有朋友心中常有这样的疑惑，葡萄酒中出现沉淀物、有酒渣的话，是假酒吗？质量是不是有问题？还能喝吗？喝了会不会“中毒”啊？

NO，不是这样，尽管葡萄酒在国内发展已经很多年，但葡萄酒知识文化的普及，仍是一个漫长的征途……

为什么会出现酒渣？

事实上，只要是酿造型的酒，经贮藏一段时间，都会自然而然地产生沉淀物，葡萄酒当然也不会例外。葡萄酒的沉淀物主要有两种，一种是葡萄沉渣（Sediment），另一种是结晶物质（Wine Crystal），这也是沉淀中最主要的一种。事实上，葡萄酒有“杂质”，并不意味着是坏事，也许更应该恭喜你买到了一瓶好酒呢！

很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀，但也有些葡萄酒几乎从来不会。葡萄酒中的沉淀物质是无害的，它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量；不过，如果葡萄酒带有较多的沉淀物，在饮用之前，一般会进行换瓶或者醒酒，以除去这些沉淀物。

葡萄酒中的沉淀物大致有三种……

开瓶时掉进去的木屑：第一种来自于开瓶时从瓶口边缘掉进来的软木塞小碎块或者沉淀物，这只不过意味着你对它有点儿迫不及待而已。当然，葡萄酒长期存放在干燥环境中，没有倾斜陈放，酒液接触不到软木塞，造成木塞干燥、开瓶断裂也是有的。

结晶体来自于葡萄酒中的酒石酸：第二种就是白葡萄酒中的白色结晶和红葡萄酒中的深色沉淀物，虽然它们看上去与众不同，但它们也都是无害的。它们可能是在酿酒师在装瓶前未经过滤或轻微过滤，然后在葡萄酒经过陈年和成熟后而沉淀下来的固体。这些沉淀通常都是酒石酸的小结晶，它们是由葡萄中的酒石酸发展而来。

葡萄酒在发酵时，会因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陈酿时，也会继续发生化学反应，这些反应会造成酒石酸结晶的出现。因此，酒厂通常在出厂前会对葡萄酒进行酒石酸稳定，在低温状况下（通常为零下4℃），加入酒石酸氢钾粉末，过饱和的酒石酸会析出形成晶体而沉降。此外，结晶石沉淀还来自葡萄酒中单宁酸的沉淀。经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸也会逐渐地沉淀，在长时间的积累下，就会产生或多或少的沉淀物。

酵母沉淀物——瓶底的凹槽就是为了对付它

除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精，酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣都会逐渐沉至瓶底，形成沉淀物。这也是为什么葡萄酒的瓶底都会有一个内凹的设计，这个内凹的设计会形成一个小深沟，当葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下来的时候，小深沟可以让沉淀物落在沟里，不易分散。而我们在倒酒时，总是动作轻盈，这一方面是为了侍酒的优雅，还有一个重要原因是防止瓶底部的沉淀摇动而漂浮起来，影响酒的外观。

只要酒液澄清而不是浑浊不堪，或是好酒和陈年的标志

越是中高档的进口葡萄酒，在酿造的过程中就会有那么一个环节，它是利用独有的工艺把葡萄皮以及梗直接在罐中发酵，让酒体可以进一步去浸泡葡萄皮和梗，这样做的目的就是可以让葡萄酒的颜色更加鲜艳，而且还可以拓展出更加丰富和浓郁的口感。其实进口葡萄酒出现酒渣，不但不会影响口感以及质量，更加可以成为陈年的标致，因此在贮存超过五年时，又或者储藏的方式及环境出现变化时，这总酒渣是很容易出现的哦~~不过前提是，这些酒渣必然要和酒体要界限分清，也就是酒液要澄清而不是浑浊不堪哦~

沉淀会影响健康吗？

不少朋友可能会担心葡萄酒中的沉淀（特别是酒石酸盐产生的晶体沉淀）会对健康有害吗？其实，这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，你也不需要特意把它们喝掉。

如何喝这些有沉淀的葡萄酒？

由于葡萄酒中的一些沉淀物质，特别是红葡萄酒中的果皮沉淀和酚类物质会让酒喝起来有些苦；另外，它会影响葡萄酒的外观色泽的澄清度，因此有沉淀的葡萄酒在喝之前都会享受一种特别的服务

——醒酒，方法如下：

（1）在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周；

（2）醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；

（3）开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；

（4）倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；

（5）注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。

只要酒液澄清而不浑浊，里面有些许沉淀也是正常的哦，不但不会影响健康，可能还是好酒的一种标志呢！