对于单一麦芽威士忌和调和威士忌，很多人如果只看名字的话，都有这样的误解：
“调和威士忌就是多种酒液混合的；单一麦芽威士忌就只有一种酒液，是不经调配的。”
然而事实上，除了单桶威士忌（Single Cask）以外的绝大部分威士忌，都使用了不同酒液进行调配，单一麦芽威士忌也不例外。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
因为单一麦芽威士忌的“单一”，指的并不是单一种酒液，而是单一酒厂。也就是说，一款单麦其实可以使用同一个酒厂中的多种不同麦芽威士忌原液，调配而成。
但是，酒厂花费那么多力气去调配酒液，有什么意义呢？
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打个比方，你去年买了一瓶威士忌，非常喜欢它成熟的果香和坚果味道。于是，在喝完之后，你今年又去买了一大箱这款酒，可是喝起来才发现，它变成了烟熏风味，与你记忆里的完全不同。
遇到这种情况，你会不会大呼“上当受骗”，从此拉黑这个品牌？
避免出现这种问题，就是酒厂花大力气进行调配的意义——确保一款产品在不同批次间能保持风味和口感的一致性。
想要做到这一点，难度是非常非常高的。
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在拥有多个酒厂的公司（如帝亚吉欧），调配师面对着的是数千种威士忌。它们可能用了麦芽、谷物等不同原料，在雪莉、波本等不同酒桶中熟成，酒龄可能从0到50、60年甚至更老……
除了拥有众多原液外，大型酒厂还有不同档次的产品系列，每个产品都需要保持它自己的风格，因此调配方案也各不相同，这当中的调配强度可是等差数列级别的。
平均一天下来，调配师需要嗅闻和品尝的威士忌，会高达数百款。为了完成这样繁重的任务，调配师需要时刻保持最佳的身体和精神状态。
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日本三得利（Suntory）的调配大师Shinji Fukuyo，就会在整个工作周期内，严格遵循特定的时间表来进食相同的食物，以确保自己的味蕾状态，在品鉴所有原液时都是一样的。
通过这种控制变量的方法，尽可能减少调配过程中的误差。
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换作是我们，想要从这上千种味道中选出特定的一种，就已经是无法想象的事情了，更别说调配大师要做的，是从中选出十几到几十种原液，再调出理想当中的风味和口感。
这里面有很多不足为外人道也的“小窍门”。
例如，格兰父子（William Grant & Sons）和爱丁顿（Edrington）的调配大师都认为，酒液的甜度和干度，在调配中的影响很重要，这两者决定着基调。
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总的来说，甜度越高，风格更柔和，果香更突出；干度越高，风格更强烈。因为“干”是作为口感骨架，在底层支撑着其他香气的，骨架越大，给人感觉越强劲有力。
而干度，主要源于单宁的影响，所以可以通过选择不同橡木桶来调整。欧洲橡木制作的雪莉桶，就会比美国橡木制作的波本桶，能赋予酒液更多的单宁。当然了，橡木桶的使用次数、烘烤程度等等，也都会影响其单宁含量。
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除了大的框架调整，调配师还可能会进行“微调”。比如，在泥煤风味的原酒中，加入一些甜味和水果风味的酒液，就可以让干涩的口感更突出。
以上种种，不难看出，威士忌调配时的相互作用，和由此产生的连锁反应，复杂程度之高，实在不是寥寥文字可以描述。
这些可都是酒厂代代相传下来的秘辛，以及调配师长达十几年、甚至数十年的经验所得。
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威士忌中的调和技艺，就好比烹饪：原材料的来源、新鲜程度、处理方法不同，佐料的种类选择和多少，技法是水煮清蒸还是浓油赤酱，都会影响成品菜肴的色香味。
所以，无论你爱的是单一麦芽威士忌，还是调和威士忌，都有来自不同风格酒液的加持，都是威士忌调配师的匠心独诣。
本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业，胜在专业！
