最近寒风凛冽，气温骤降，好多城市都飘起了雪花。在这寒冷的冬天，没有什么能比吃着热气腾腾的火锅更温暖了。三两个朋友坐在一起聊人生、聊理想，一起吃到大汗淋漓，如果再来几杯葡萄酒，那就更好了！可是你知道吃火锅该配什么葡萄酒吗？

1、吃火锅可以搭配这些葡萄酒

（1）香槟或起泡酒

吃火锅的食材总得来说，可以归为肉类（牛肉或羊肉）、海鲜和蔬菜这几类，清新而又万能的香槟或起泡酒和上面任何一种食材搭配都很合适。

火锅汤大多又油又腻，而香槟的酸度较高，高酸不仅能减少肉类、海鲜和火锅汤带来的油腻感，而且给蔬菜增加更多鲜味，就像添加了柠檬汁一样。

（2）红葡萄酒

吃火锅最不可或缺的食材就是肉类了，不论是牛肉还是嫩羊肉，放到火锅汤里以后，好像就变得异常美味诱人，即使是不爱吃肉的人，也会愿意捞几块儿尝一尝。肉类经常和红葡萄酒搭配在一起，但吃火锅适宜选择中等酸度、果味浓厚、单宁和酒体较轻的红葡萄酒，例如由佳美（Gamay）葡萄酿成的博若莱红葡萄酒（Beaujolais）最适合搭配嫩羊肉。此外，你还可以选择酒体饱满、果香浓郁的西拉红葡萄酒来搭配牛肉。

（3）白葡萄酒

如果你特别喜欢吃虾、生蚝等海鲜，可以搭配白葡萄酒佐餐。不论是吃火锅，还是吃烧烤，海鲜都可以搭配新鲜爽脆的白葡萄酒，例如德国雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。这类葡萄酒的酸度不仅能够减少油腻感，更重要的是，能够平衡海鲜和蘸料带来的咸味儿。

不过吃海鲜记得要避开经过橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，因为霞多丽的橡木味儿和海鲜的鲜味儿搭配在一起会产生苦味儿。

（4）加强酒

如果你喜欢吃麻辣火锅，尤其是重庆、四川特别流行的“变态辣”火锅，可以选择加强酒配餐，例如甜型或半甜的雪莉（ Sherry）和甜型的波特（Port）。加强酒风格大胆、香气浓郁，不会被食物的辛辣味压倒，而且甜味儿还可以抵消一部分食物带来的麻辣感。

2、火锅和葡萄酒搭配注意事项

（1）不要在蘸料中加醋、蒜和葱

虽然吃火锅的时候，加入一些醋、蒜和葱，会令食物吃起来别有一番风味，但是如果搭配葡萄酒佐餐，这些调料就会损害葡萄酒的口感，如蒜的强烈味道和葡萄酒搭配，会使食物尝起来都带些酸味儿。

（2）这些葡萄酒饮用前冰镇

葡萄酒搭配的是煮沸的火锅，冰镇葡萄酒不仅可以刺激味觉，还可以减轻食物的热辣。起泡酒、香槟要充分冰镇，侍酒温度为 6℃- 13℃，轻酒体的白葡萄酒侍酒温度为 7℃-10℃，酒体轻盈的红葡萄酒只需轻微冰镇，侍酒温度为 13℃，加强型葡萄酒的风格较为复杂，其侍酒温度也千差万别。一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒侍酒温度一般为 7-14℃，而那些陈年的、酒体重且结构复杂的加强酒其侍酒温度则应该略高一些。（参考/CNN）

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