佳美（Gamay）是一个古老的勃艮第葡萄品种 ， 最早于1395年在文献中被提出 ， 现在仍是勃艮第法定品种之一 。 佳美果实较大 ， 皮薄多汁 ， 单宁较低 。佳美也是博若莱产区的法定品种 ， 享誉世界的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）就是由佳美酿造的 。 该品种酿造的葡萄酒通常酒体轻盈 ， 果香突出 ， 口感细致 ， 带有胡椒和红色浆果的风味 。 大多数博若莱新酒都是采用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）酿造的 。

二氧化碳浸渍法是一种新型的酿酒工艺 ， 如果你是一枚钟爱果味浓郁 、 口感清新的酒粉 ， 那么你应该了解它 。 通常而言 ， 葡萄汁需要在酵母的作用下才会发酵 ， 而采用二氧化碳浸渍法 ， 发酵过程不需要酵母即可进行 。 将整串葡萄置于二氧化碳密封发酵罐中后 ， 在缺氧的环境下 ， 葡萄会释放出自身所含的酶 。 这些酶和酵母的功能相似 ， 可以把糖分转化为酒精 。 换言之 ， 在二氧化碳浸渍法中 ， 葡萄果实内部会进行酒精发酵 。

二氧化碳浸渍法对葡萄酒的风格有着显著的影响 。 一方面 ， 在浸渍过程中 ， 葡萄汁与葡萄皮接触的时间比较短 ， 葡萄皮的色素和芳香物质得以较大程度地释发 ， 而葡萄皮深层的单宁则释放较少 ， 酒液通常单宁含量较低 ， 香气较为浓郁 。 另一方面 ，葡萄释放出的酶在将糖分转化为酒精的过程中 ， 也会慢慢分解果酸 ， 因此酿出的葡萄酒大多酸度柔和 ，口感清新易饮 。

中国于20世纪50年代从欧洲引进佳美 ， 现在宁夏贺兰山东麓产区 、 甘肃武威产区 、 河北沙城产区都有所种植 。 长城沙狐佳美干红葡萄酒色呈中宝石红色 ， 果香以草莓 、 樱桃和李子为主 ， 同时还有水果硬糖的味道 。 入口之后 ， 口感清淡柔和 ， 酸度自然 ， 回味中略带紫罗兰和胡椒的香气 。 餐酒搭配方面 ， 推荐午餐肉 。

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