在品尝葡萄酒的时候，经常能听到香气和风味这两个词。许多人迷上葡萄酒，也是因为迷上了葡萄酒的香气和风味。那么。葡萄酒里面的香气和风味来自哪里呢？

香气和风味物质是葡萄酒当中最为复杂的一类物质，论比重微乎其微，但这些香气和风味物质却是葡萄酒最吸引人、最值得去探索的。它们复杂微妙，并在陈年过程中不断变化，赋予了葡萄酒独特的个性。

葡萄酒的香气和风味主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。

品种

世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。

风土

葡萄酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。

酿造工艺

发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。

不同的品种、不同的酿造工艺和不同风土都会对葡萄酒的香气和风味产生影响。每一款葡萄酒都有独特的香气和风味。