对于高泡起泡酒，你知道多少呢？

对于起泡酒，我们听到最多的肯定是香槟，但除此之外，我们还常会看到一个词：高泡起泡酒。

很多人刚接触这个说法，都会觉得这种起泡酒的品质一定很好，因为高泡=气泡多=品质高。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

但真正的说法其实应该是：高品质起泡酒大都是高泡起泡酒，但高泡起泡酒的品质不一定都好。

我们先来说说“高泡”这个定义的由来。在法规上，瓶内二氧化碳的压力等于或大于0.5个标准大气压（简称为bar）的葡萄酒就能被称为起泡酒。

而压力只有大于3.5bar，这瓶起泡酒才能称之为高泡起泡酒（Sparkling Wine），压力更低的只能归为低泡起泡酒（Semi-sparkling）。（富隆酒业）

▲ 稳定起泡酒瓶内气压的功臣——蘑菇塞

低泡起泡酒中比较出名的是意大利的阿斯蒂（Asti）和简单风格的普罗塞克（Prosecco），都是最基础的入门酒款。

而我们常说的起泡酒，如法国的香槟、西班牙的卡瓦（Cava）和德国的赛克（Sekt）等，都属于优质的高泡起泡酒。

▲ 优质的香槟酒瓶内气压可达5-6bar

相较于低泡而言，高泡起泡酒的品质确实会更高一些。

但高泡起泡酒中，也会在品质和价格上有很大的差异。名贵如香槟自不用多说，还有一种高泡酒，它的产量很大，而且价格低廉。

因为它的酿造过程使用了一个“作弊神器”——二氧化碳注入法。

顾名思义，使用这种方法酿造的起泡酒并没有经过二次发酵的环节、自然产生气体，而是通过人工往静止酒液里注入大量二氧化碳，快速地把它变成起泡酒。（富隆酒业）

▲ 可以类比为可乐汽水中的气泡

这种高泡酒有一个最明显的特征：刚倒入酒杯时，会有非常强烈且体积较大的气泡；但可能不到三两分钟，酒液里的气泡就会消失殆尽。

这些被直接注入酒液的二氧化碳对于这款酒的香气和口感不会有太多积极的作用。酒款的口感比较简单，风格以易饮为主。

那么优质的高泡起泡酒应该是怎样的呢？它倒入杯中后的气泡会具备三个特征：数量多、体积小、时间长。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

用一个词概括，就是“绵密”。

不仅视觉感官上令人愉悦，其口感也像奶泡一样细腻，或带有酒泥陈酿的圆润感，或是果香突出的清爽感，都会随着每一个气泡的破裂，充盈你的口腔。

因此，如果是为了烘托热烈的气氛，只要是高泡起泡酒都能满足你的要求；如果是想认真品鉴的话，建议还是选择著名产区生产的优质高泡酒。（富隆酒业）

本文由富隆酒业美酒学院编辑

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