首先来说呢葡萄酒的主要成分是水、酒精、酸、单宁、色素，还有少量的糖、氨基酸、蛋白质、维生素等等。

大家可能会问单宁是什么呢？

葡萄酒单宁指的是一种酚类物质。葡萄是一种高单宁含量的食品，其单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子。

单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感。

在葡萄酒中，单宁扮演着十分重要的角色，它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”，还可以和酒液中的其它物质发生反应，形成新物质，提升葡萄酒的复杂度。

单宁还具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。

酒精给人的感觉微甜，同时给葡萄酒芳醇的味道；酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上起重要作用；单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响，特别是单宁有收敛作用，给人干涩的感觉。

“酸”在葡萄酒的酸性风味和均衡味道中起重要作用。白葡萄酒由于没有带皮发酵，多数产品没有经过橡木桶贮藏，香气清新，不过有些成熟的不够老道，酸味较重;红葡萄酒由于带皮发酵，且在橡木桶中贮藏，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高。对酸性不太适应的人群来说，需要有个适应过程。比如学会试着用葡萄酒与味重的菜肴或海鲜搭配，就感觉顺口了。