阿蒙蒂拉多雪利酒是西班牙南部著名的强化葡萄酒的部分氧化版本。它介于菲诺雪利酒(Fino Sherry)和奥罗索雪利酒(Oloroso Sherry)之间，成熟期的前半段是在一层酒花下度过的。

一种干爽、中性的葡萄酒由帕洛米诺葡萄酿制而成，在一定程度的酒花下成熟。酒花是一种白色的皮，是酒窖中天然酵母形成的结果。它以氧气和酒精为食，并赋予雪利酒一种独特的酵母特征。经过至少两年的发酵，葡萄酒的酒精含量会增加到至少17%，这会杀死酒花。发酵时间越长，成品酒中的酵母特性就越强。

阿蒙提拉多(Amontillado)在酒花窖藏一段时间后，会像奥罗罗索(Oloroso)一样，在solera中进行氧化陈酿，并形成与这种葡萄酒酿造有关的木质、葡萄干的特征，尽管酒花的特征从未消失。阿蒙提拉多这个名字是指它的风格与赫雷斯内陆地区蒙提拉的葡萄酒相似。