万一你对这篇法国葡萄酒指南没兴趣

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可以说，世界上没有任何一个国家，能够像法国这样，如此深远地影响现代葡萄酒的格局：国际上流行的品种，大多数源自法国；当今的种植与酿造技术，多半要感谢法国人一直以来的上下求索；世界各地的酒庄，也常公开或隐秘地，把法国酒当做质量和风格的标杆。

在今天的这篇指南里，我们将为各位概括性地展现法国葡萄酒的全貌。

目录

1----往期法国葡萄酒内容合集

2----法国葡萄酒简史

3---- 法国的气候

4---- 法国葡萄酒的质与量

5---- 法国葡萄酒的分级体系

6---- 法国主要葡萄酒产区

1、往期法国葡萄酒内容合集

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2、法国葡萄酒简史

起源公元前5世纪

古希腊是法国葡萄酒的启蒙人。古希腊人发现，法国东南部的地中海沿岸不仅离自家比较近，气候也同样温暖，于是，便在蒙皮利埃(Montpellier)与马赛(Marseille)一带，建立了最初的葡萄园。这里位于如今的朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)和普罗旺斯(Provence)交界处。

继而，在无酒不欢的罗马人的统治下，葡萄的种植开始遍布普罗旺斯。

兴盛公元前5世纪

随着罗马帝国的崩塌，新兴的基督教势力开始接管法国的葡萄园。

教会的僧侣们特别热衷于种葡萄和酿酒。从公元5世纪开始，他们把葡萄园的边界，从温暖南部，一路带到了北部的巴黎(Paris)与兰斯(Reims)一线的寒冷地带。再往北，葡萄可就没法成熟了。尤其是那些比较贫瘠，不适合种植其它作物的土地，很多都成为了葡萄生长的乐土。法国葡萄酒的名望也与日俱增，大量出口以英格兰为首的欧洲国家。

教会对于葡萄园的掌控一直持续到18世纪。随着1789年法国大革命的爆发，教会的土地被陆续充公，资产阶级和农民阶级成为了法国葡萄酒行业的主角。

衰退1860s

根瘤蚜虫(Phylloxera)在法国爆发。这种专门啃食葡萄藤根部的小虫子来自美洲，漂洋过海来之后，发现自己天下无敌，便肆无忌惮地兴风作浪。法国3/4的葡萄园惨遭灭门，继而整块欧洲大陆都伤亡惨重。

后来，欧洲人灵机一动，心想：美洲葡萄虽然酿酒味道不行，但长期和根瘤蚜虫斗智斗勇，我们何不请它来帮忙？最终，人们把美洲葡萄做成砧木，在上面嫁接自家的欧洲葡萄。法国和欧洲的葡萄酒经过很长时间，才走出根瘤蚜虫的浩劫。

改革1930s

还没从根瘤蚜虫的打击里完全恢复，法国又经历了第一次世界大战，经济凋敝，许多法国酒开始明目张胆地以次充好，把廉价酒运到香槟和波尔多这样知名产区，再借这些产区的名义卖出高价，一时间造成了法国葡萄酒在国际贸易中的信誉危机。

为了保卫自家葡萄酒几个世纪以来的声望，法国政府正式出台了AOC（appellation d'origine contrôlée, 原产地控制命名）制度，率先将产地名称应用于对应的葡萄酒上，并限定了品种、产量和酿造方法等细节。这套制度有效地阻止了法国葡萄酒的质量滑坡，保存了产区的风格特性，被众多国家竞相效仿。

繁盛1970s至今

随着二战的结束，欧洲经济的恢复，以及新一代法国酒农的成长，法国葡萄酒重回正轨，成为了我们今天所熟知的模样。

3、法国的气候

法国的气候充满了多样性。

大体上说，由于墨西哥湾暖流(Gulf Stream)的巨大影响，法国的气温要比同纬度的内陆地区温暖不少。举个例子，波尔多可以种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)这样喜热品种，酿造红葡萄酒；而同样位于北纬45°的我国黑龙江，天寒地冻，别说赤霞珠了，大多数欧洲品种都难以存活，所以用的是Vidal这样特别耐寒的杂交品种，酿造冰酒。

由北到南，随着纬度的减低，法国的气温也横跨凉爽、温和与温暖三档。

最北边的香槟(Champagne)，阿尔萨斯(Alsace)，卢瓦河谷(Loire Valley)，还有勃艮第北端的夏布利(Chablis)，都是典型的凉爽产区，所以主要酿造对于热量需求较低起泡酒和白葡萄酒。

中间一带的波尔多(Bordeaux)，勃艮第(Burgundy)，北隆河谷(Northern Rhone)，气候温和，白和红都可以很出色，但在一些天气不好，气温偏低的年份里，更需要热量的红品种的成熟就不大可靠。

再往下，到了南隆河谷(Southern Rhone)和朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)这样的温暖产区，无论是白品种还是红品种，成熟度通常都不是问题，反而要小心预防葡萄的熟得过头了，以免降低酒质。

横向上看，从西到东，随着距离大西洋越来越远，气候类型也从海洋性气候（气温年较差小，降水平均），过度到大陆性气候（气温年较差大，夏季短，雨热同期），而在东南部的地中海沿岸，又呈现典型的地中海气候（夏季长，雨热不同期）。

气候上的多样性，让法国的葡萄酒也充满了多样性。类型上，白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、甜酒一应俱全。品种上，如黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)原生于勃艮第，白诗南(Chenin Blanc)和长相思(Sauvignon Blanc)原生于卢瓦河，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)原生于波尔多，不同的品种，早早地在各自舒适的地域生根发芽。风格上，当同样的品种被带到了其它地域，由于自然条件的不同，酿出的酒喝起来也不一样，比如霞多丽在勃艮第北端的夏布利(Chablis)爽脆清瘦，在勃艮第南端的马贡(Macon)则饱满圆润。

这样的多样性，也让法国酒农在中世纪时就萌生了“风土(Terroir)”的理念。不仅是前边的提到的“大气候”，葡萄园的海拔、坡度、朝向、土壤等“微气候”环境，也被纳入考量。“葡萄园的质量最终决定葡萄酒的质量”，中世纪法国酒农的理念，很大程度地塑造了当今葡萄酒世界的理念。

4、法国葡萄酒的质与量

论产量，法国葡萄酒数一数二。

世界头号产酒国的交椅，通常由法国和意大利交替把持，谁是老大视具体年份而定，西班牙也时不时地占据第二的位置。这三个老牌产酒国，国内消费量和出口量都非常大。不过，法国过去几十年里的葡萄酒人均消费量一直在下降，所以对于出口市场的倚重日益增加。

论质量，别以为法国酒都是好酒。

塑造法国葡萄酒的名望的，当然是那些金字塔尖的名庄，但我们也应该看到这个金字塔巨大的基底。无论是日常餐酒还是AOC等级的酒，从量上看，质量平庸的量产酒绝对是多数。所以不要一看“法国原瓶进口”就觉得是好酒啦。99块钱6瓶还包邮的多了去了，它们绝大多数也不值一喝。

5、法国葡萄酒的分级体系

在最基本的法国葡萄酒分级体系里，从低到高分别是：VDT日常餐酒，VDP/IGP地区餐酒，AOC法定产区酒。

但是，一个大产区AOC的范围之内，又包含了层层叠叠的子产区AOC和其它评级方式。也就是说，大产区里的越“子”的产区，就越名贵。比如，大名鼎鼎的拉菲(Chateau Lafite)的 AOC 是 Pauillac，它是Medoc的一个村，而Medoc又在波尔多AOC的范围内。所以，Pauillac AOC 的含金量，可比波尔多大区 AOC 高得多。当然，两个同一层级的AOC，也经常会在质量和价格上有所差异。

因为AOC对于品种、产地、种植、酿造等一系列方面的限定，AOC范围内的酒，都有一个大致相似的风格走向。所以，了解一个 AOC ，相当于从概率上了解了一瓶酒的大致风格。不至于买了瓶波尔多，喝到嘴里却是勃艮第。