康哥品酒

“只要你喜欢，对你来说就是好酒”

这是很多葡萄酒专家的终极回答，但是对于一个初学者来说就毫无意义。

这就好比对还没有是非观念的小朋友说“只要你觉得正确的就去做”是一样的。

对普通消费者，虽然已经有一点喝酒经验，

但思路还不是很清晰，则需要先梳理清楚“如何判断葡萄酒的好坏”。

① 平衡度

首先聊聊“平衡度”

与其说，

它是评价一款酒是否“好喝”的标准

不如说，这是界定一支酒“不难喝”的门槛。

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我有时吃到锅包肉

发现太甜了，不够酸，又油的时候

就是因为一种味道过于突出因而掩盖了其他的风味，大写的难吃。

葡萄酒何尝不是？

无论是吃喝还是审美

我们所追求的，无非“和谐”二字

但凡平衡失调，它便失去了“美”的价值

万物皆如是。

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好酒必须也是如此：

我们所讲的“平衡”，在葡萄酒中要简单很多，无非酸、甜、涩（单宁）、香、质地几个元素之间的和谐比例。

高甜度必须以高酸度来支撑、而细腻香气就意味着不能有粗糙单宁。

过酸或过甜的酒必定不讨喜，

或是闻起来香气馥郁入口质感平平也是令人失望。

所以，平衡度几乎成了判断酒品质优劣的第一道门槛

尖酸、甜腻、苦涩、浮香等等

一旦给人带来不愉悦的失衡感，便失去了跻身“佳作”行列的那张入场券。

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② 复杂度

过了平衡一关，我们再来考虑“复杂度”。

复杂，并非否认“简单”的美德。

只是通常情况下

越是有层次感的事物，越是耐人寻味。

康哥品酒

我从没搞清楚过

一道合格的鱼香肉丝需要多少味调料。

就好像，一本《红楼梦》到底能讲出多少种人生。

少女心满满的网络小说可以看得人一夜花痴

却不比一部“石头记”让人百看不厌。

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葡萄酒的所谓“复杂度”，并不是说要从一支酒当中闻出一百种花香来。

层次感来自于香气类型的变化

一杯复杂度优秀的酒，可以从花香果香，到植物、香料、动物、烘烤，变化多端。

多个维度的香气组合！

就像是小说中个性各异的十二金钗正册副册、又副册，越读越有趣，越喝越有内容。

当然，复杂度对于葡萄酒品质来说并不是绝对的追求。

对于个别产区或特定品种的葡萄酒，人们也会追求截然相反的“纯净度”

就好像吃割烹料理，

要极致还原食材自身原貌。

再贵的酒，如果喝起来没有愉悦感

也未必称得上好酒。

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③ 愉悦度

品酒虽然有逻辑，但喝酒到底还是一件感观的事。

再多的客观逻辑也是为了配合主观的感受。

上面提到的平衡度和复杂度

无非是分析一支酒是否可能带来主观愉悦感的部分依据。

而众所周知的却是

影响主观感受的因素太多太多，个人偏好不可忽视。

康哥品酒

甲之蜜糖，乙之砒霜。

不能硬拗直男读《红楼梦》，就好像别要求文艺女青年说得出超过十个三国人物。

当我遇到不喜欢的酒

我便不再关心它是否是“好酒”，反正，喝了也不爽。

于是，在说了一大堆道理之后

我们回归到了最本能的状态：遵从自我的体验。

“我”喝起来愉悦的，才是好酒！

酒逢知己，氧化能忍

话不投机，贵腐也酸