葡萄酒中有一些主要缺陷。但有趣的是，酿酒师常常可以利用其中的一些缺陷来使葡萄酒受益或创造不同的风味。今天，我们将讨论其中的氧化缺陷。

氧化

暴露在氧气中会导致氧化。如果是有意为之，酿酒师会在发酵过程中让适量的空气与葡萄酒相互作用酿酒过程。当一些酒蒸发时，这通常通过装满桶来防止。氧化酿酒通常会放弃这一步。

葡萄酒中氧化的味道是什么样的

氧化葡萄酒都是关于鲜味的——氧化过程实际上会导致谷氨酸盐的增加，谷氨酸盐是一种与味精相关的酸。泥土，坚果，酵母和美味的香气标志着这些美味和迷人的葡萄酒。通常也有干果的味道。

将氧化作为一种优势

法国汝拉地区的许多白葡萄酒，被称为苏瓦葡萄酒，使用这种技术。这包括该地区复杂美味的招牌酒，文·简。这也用于Oloroso风格的雪莉，也茶色港口， 马德拉，兰奇奥Sec，和一些老派的白色Riojas。

许多橘子酒在敞口发酵罐中的皮肤接触阶段使用氧气。

当氧化是葡萄酒的瑕疵时

当粗心或不卫生的酿酒工艺使葡萄酒在发酵或陈酿过程中暴露在氧气中。当软木塞密封因储存不当而泄漏时，这也是一个问题。

如果你注意到褪色，干燥，或煮熟的水果香味和日常饮用的红葡萄酒和白葡萄酒呈现褐色调或者年轻的年份你可能会怀疑。