开一瓶葡萄美酒品美味料理，岂不是人生中最快乐的事情吗？西餐厅用餐时，面对服务员突然递过来酒单上琳琅满目的葡萄酒，很多人不知所措！不同的品种，不同的口感，不同的风格，不同的类型......令人眼花缭乱！那么，前沿葡萄酒就来教您应对这棘手的酒单。

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教你冷静应对餐厅的葡萄酒单，点酒必修课。

1、选择合适的葡萄酒---了解餐厅菜品风格。

葡萄酒大多在西餐厅主打销售，我们首先应了解这家餐厅料理的风格。因为，一家餐厅的料理会有自己的特点。大家都知道，葡萄酒“搭配”食物是很有讲究的，所以，料理的菜式决定了所选的葡萄酒类型。料理和葡萄酒搭配的基本原则是：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜和白肉。一般情况下这样选择错不了。根据食物与葡萄酒相互影响的特点：油腻的食物，最好是选择酸度较高的葡萄酒，辛辣的食物，最好是搭配雷司令。旧世界的食物配旧世界的葡萄酒比较合适。需注意的是：高酸度会使葡萄酒的苦味变得突兀，所以比较咸的食物不能搭配高酸度的葡萄酒。比方：羊肉和牛肉，这两种食物通常都适合搭配红葡萄酒。酒体饱丰满的澳大利亚西拉子（Shiraz）或者澳洲西拉-赤霞珠（Cabernet-Shiraz）混酿葡萄酒是与之搭配的最佳选择。生鱼片、生蚝和所有清淡的料理通常适合搭配清淡型的白葡萄酒 ，比如霞多丽、雷司令（Riesl琼瑶浆（Gewurztramin）白葡萄酒长相思和灰皮诺（PinotGrigio）。烤鸡可以尝试搭配霞多丽（Chardonnai）白葡萄酒。前沿葡萄酒提醒您：用餐时料理中的醋会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得平淡呆滞，所以，喝葡萄酒时尽量避免醋味重的料理。

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2、确认餐厅葡萄酒的风格---浏览酒单。

在餐厅用餐时，如果餐厅的酒单上几乎都是澳大利亚葡萄酒。就说明这家餐厅主推的澳洲葡萄酒。那么，您最好选择该种葡萄酒类型，然后，再按自己的喜欢的风格去选择葡萄酒，这样，就会让你钱花得物有所值。

葡萄酒常见的风格有很多，主要有如下几种：1、结构复杂豪放型，这类型的红葡萄酒是新世界出产的典型，特点是具有突出的水果香气，单宁坚实。这类葡萄酒很受中国消费者的欢迎。典型香气：黑醋栗、薄荷、湿草和桉树。2、风味丰富浓郁型，这类红葡萄酒充溢丰富的幼稚水果香气，以澳大利亚的西拉子（Shiraz）红葡萄酒、仙粉黛（Zinfandel）、索诺玛（Sonoma）红葡萄酒和教皇新堡（ChateauneufduPape）红葡萄酒最为典型。典型香气：樱桃、李子、覆盆子、香料、胡椒和皮革味。3、酒体芳香轻盈型，这类型的红葡萄酒十分易饮。樱桃香气突出，单宁含量较低。饮用这种类型的红葡萄酒可以不搭配食物。典型香气：樱桃、草莓、烟熏、香草、泡泡糖和覆盆子。4、口感咸鲜经典型，无论是法国波尔多（Bordeaux）还是意大利巴罗洛（Barolo）。酿酒师都热衷生产这种类型的葡萄酒。这种葡萄酒的风味多变，酒体饱满，整体上结构感强，风格优雅，有良好的陈年潜力。

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3、不要点---酒单上第二便宜的酒

很多去餐厅的人，出于对性价比的考虑。都爱点酒牌上第二便宜的葡萄酒。然而事实上，大多数时候，酒单上第二便宜的葡萄酒是最不具性价比的酒款。经营者们深谙消费心理，酒单上第二便宜的酒一般是价格最低廉葡萄酒的位置，这样一来，经营者就可以赚取更多的利润。因此，大多数时候，酒单上第二便宜的酒并不是您的最佳选择。

4、选定葡萄酒的价位---避免超额消费

先确定想消费的价格区间，因为很多餐厅所经营的葡萄酒都有15%以上的加价。如实地告诉侍酒师或者是服务人员，自己想要什么价位的葡萄酒。如果你觉得有点尴尬，指着酒单上那个你可以接受的价格，服务人员就会明白，并为您推荐这个价格区间的葡萄酒了！

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5、征询侍酒师的意见---不走弯路

没有比侍酒师或者是服务人员更了解酒单上的葡萄酒了，点好菜品后，可以告诉他喜欢的葡萄酒类型，餐厅里什么葡萄酒性价比高，什么菜品搭配什么葡萄酒，餐厅服务人员最清楚。喜欢什么风格，喜欢红的还是白的，喜欢酒体饱满的还是酒体轻盈的葡萄酒......您可以更具象地描述你对葡萄酒风格的喜好，还可以告诉得更具体些，比方：喜欢经过橡木桶陈酿的赤霞珠红葡萄酒。或者，喜欢带有浓郁花香、活泼、脆爽的白葡萄酒。这样具体的描述可以让侍酒师们更精准地了解你的喜好，从而给出中肯意见，让你消费物有所值，心情愉悦。

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