2016年时，佳士得拍卖行以39000美元拍卖了一瓶马德拉酒，这瓶马德拉酒，当时已有300年历史了。

马德拉酒因为超长的保存期限，被称为“不死之酒”，有的顶级马德拉可以存放几百年之久，甚至开瓶后也能放一两个月。

马德拉酒是一种加强型葡萄酒，来自C罗的故乡，葡萄牙马德拉岛。

马德拉岛坐落于大西洋，非洲大陆的西面。古时候，这里是美洲与欧洲航线的中转站，也是欧洲去亚洲的必经之地。

水手们把桶装的当地酒带上船，后来他们发现，因为经过热带地区，酒被自然加热再冷却后，酒的风味变得更浓郁，也更好喝了。有商家发现了这一商机，就请水手们把酒带到热带地区，再带回来销售。这些酒放在船上一放就是好几年，回来后大受欢迎。这就是马德拉酒的起源。

为什么马德拉酒能“不死”？

马德拉酒能保存这么久的秘诀是：热。

别的葡萄酒在保存的时候都怕光怕热，马德拉酒正好相反，它的熟成步骤离不开高温。因为已经受过高温的历练，饱经磨难，所以陈年时遇到的光、热、时间流逝，马德拉酒根本不怕。

现在马德拉酒的熟成方法主要有这两种：

把酒装酒桶里，用热水管持续加热，这个过程有三个月。模拟把酒运到去热带地区，再运回来的过程，大大减少了时间和金钱成本。

另一个方法比较天然，用来生产比较高端的马德拉酒：把酒桶放进玻璃顶的房子里，或者房顶上、屋檐下，让阳光慢慢加热，缓慢地促使酒的熟成。过程持续几个月到几十年不等。

马德拉酒的分类

马德拉酒大致分为单一品种酿造，以及混酿。

单一品种的葡萄主要有这四种：Sercial、Verdelho、Boal、Malmsey，分别用来酿造干型、半干、半甜和甜型的马德拉酒。

混酿的马德拉酒主要按照年份来分类：Reserve、Special Reserve、Extra Reserve，分别代表至少陈年5年、10年和15年。另外标注Colheita或者Harvest的，表示至少需要陈年20年，但是用单一品种酿造的。

还有两种比较便宜的：Finest和Rainwater，都需要至少陈年3年，主要用来做菜或调鸡尾酒。

马德拉酒好喝吗？

大部分的马德拉酒有这些香气：焦糖、核桃油、桃子、榛果、橙皮等。

干型和半干型马德拉的适饮温度是12度，半甜和甜型的则是16度。推荐使用波特酒杯。

如果用马德拉酒来做菜，可以用来做蘑菇炖鸡肉，或者调成烤肉的汁。马德拉酒的度数和甜味能很好地去腥和提鲜，还能给肉类带来坚果和焦糖的香味。

完结撒花。

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关于作者

棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士。

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