当生活给你冰冻的水果时,你会酿造冰酒

作者:阿斌 时间:2023-01-29 阅读:604

冬天漫长而多雪,人们以滑雪、滑冰和滑雪橇等寒冷的冒险活动来庆祝这个季节。水果上的糖衣——对那些了解内情的人来说——是冰酒。


当生活给你冰冻的水果时,你会酿造冰酒


据历史记载,冰酒于1830年首次在德国问世。根据德国葡萄酒研究所的说法,它在德罗默斯海姆有记载,生产完全是偶然的——葡萄在藤上结了冰,农民们继续采摘,制成了一种比以前甜得多的葡萄酒。


虽然该协会也认可古罗马作家老普林尼(Pliny the Elder),他在大约公元44年写过关于用冷冻葡萄酿制葡萄酒的文章,但德国被认为是这一风格的当代先驱,而且已经有几百年的历史了。


时至今日,加拿大已经在冰酒领域占据了一席之地,安大略是世界上最顶尖的冰酒产区之一。


当生活给你冰冻的水果时,你会酿造冰酒


冰酒到底是什么?


冰酒传统上是用晚熟的葡萄制成的,这些葡萄在葡萄架上结冰,直到第一次霜冻。在美国,这是政府法规要求的;葡萄被归类为冰酒必须在葡萄还在的时候冷冻,而不是在摘下来之后进行商业冷冻。(在后一种情况下,生产商巧妙地将术语转向“冰镇”葡萄酒,或“冰箱”葡萄酒,指的是商业冷冻。)


葡萄采摘后,在冷冻状态下进行压榨,浆果中的水分在压榨过程中保持冰的状态,而果汁的冰点低于水,成为浓缩的果汁。这种液体黄金,比典型的葡萄汁更甜更稠,然后发酵成冰酒。出于这个原因,冰酒通常被归类为甜酒。由于其相对的稀缺性、要求和风险,它通常也比酒厂的其他产品更贵。


根据德国葡萄酒协会的说法,冰冻的葡萄必须在寒冷的清晨采摘,此时葡萄仍处于冰冻状态——在它们解冻之前。


冰酒有菠萝、焦糖香蕉和奶油糖果的味道。


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