有机葡萄酒是指在种植和酿制过程中不加入人工合成的化学肥料和添加剂的葡萄酒。有机葡萄酒使用天然肥料和天然原料，可以减少环境污染，酿制自然健康的葡萄酒。

有机概念的基本原则是不使用化学合成物和转基因产品。目的是通过有机种植和酿造，从而减少环境污染、保护生态平衡，并酿造出自然健康的葡萄酒。

因此，有机酒并未禁止在酒液中添加或去除任何物质，只要添加物原料原本就存在于自然中、获得有机认证或添加含量控制在合理范围内，都可以称为有机葡萄酒。

目前，每个国家对于有机资格认证的标准并不统一。比如，欧盟的有机葡萄酒生产商，可以在其酿造的有机葡萄酒中添加不超过 0.01% 的二氧化硫，但之前在美国的有机法规中则完全禁止。

有些有机认证机构，还允许使用接种酵母代替天然酵母，还可以使用以天然原料制作生物澄清剂。