▲富隆酒业/富隆美酒学院
距离虎年春节已经没几天了，很快就要和家人一起吃上欢乐喜庆的年夜饭啦！不过，对于这一年之中最重要的一顿饭，不少朋友还在纠结要喝什么酒。
正所谓“无酒不成席”， 当务之急就是为年夜饭挑一瓶好酒。于是，我们以5个地区的特色年夜饭为例，赶在过年前给各位准备了这篇《年夜饭配酒指南》。
广东
代表菜式：白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、烧腊
粤菜追求“原汁原味”，而在广东家庭的年夜饭里，更要讲究寓意：白切鸡寓意“吉庆有余”，清蒸鱼寓意“年年有余”，白灼虾寓意“哈哈大笑”。
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较为清淡的白切鸡、清蒸鱼，其实更适合搭配酒精度低、风味清爽的白葡萄酒。白葡萄酒的清新果香与粤菜的鲜甜相得益彰，同时白葡萄酒丰富而不失清爽的口感，还可以增加菜肴的层次感。
切记，吃河鲜海鲜的时候千万不要喝红葡萄酒，因为红酒会将鱼腥味放大，生成一股铁锈味。
像油脂丰富的烧鹅、叉烧等烧腊，就可以大胆地用酒体饱满、甚至高酸度的红葡萄酒来化解油腻，如法国波尔多（Bordeaux）、意大利巴罗洛（Barolo）。
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除了葡萄酒，威士忌搭配粤菜也能擦出不一样的火花。
举个例子，雪莉桶陈年的威士忌带有丰富的果香、橙皮和太妃糖香气，搭配油香味重的广东烧腊，更能激发出许多奔放的辛香料气息，让人一试难忘。
江浙一带
代表菜式：红烧肉、松鼠鱼、腌笃鲜、大闸蟹
江浙菜给人印象最深刻的，就是“浓油赤酱”，醇厚入味，整体偏甜。搭配味道浓郁又不乏精致的肉菜，法国勃艮第（Burgundy）的红葡萄酒便是不错的选择。
勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）的精致优雅、酒体轻盈、单宁细腻，既不会掩盖菜品的鲜味，也不会令味蕾感到疲惫。
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至于腌笃鲜和大闸蟹等菜品，可以考虑搭配霞多丽（Chardonnay）或者香槟（Champagne），怡人的酸度、馥郁的香气，以及清冽的矿物质风味，都与精致优雅的江浙菜十分相宜。
长三角地处东西文化交流的前沿，当地人的饮食自然受到影响。今年的年夜饭也都可以尝试选择用威士忌来搭配中餐，说不定能收获意外之喜。
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川渝地区
代表菜式：水煮鱼、回锅肉、腊肉腊肠、麻婆豆腐
毫无疑问，川渝地区的年夜饭肯定是无辣不欢。水煮鱼、辣子鸡、毛血旺、麻辣香肠、烟熏腊肉，都是家庭餐桌上的“常客”。
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如果在吃辣的同时，喝一口酒精度高的干红葡萄酒，很容易加重辣味，破坏美食应有的味道。
这时候我们优先考虑酒精度低、带有甜味的白葡萄酒，例如德国摩泽尔（Mosel）雷司令（Riseling）、意大利的阿斯蒂（Asti）、匈牙利“国酒”——托卡伊（Tokaji）的贵腐酒。这些酒液中的甜度可以掩盖辣味，是搭配川菜的不二之选。
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东北三省
代表菜式：小鸡炖蘑菇、酱大骨、锅包肉、饺子
猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酱大骨、锅包肉、杀猪菜……这些全国人民耳熟能详的东北传统名菜铁定会出现在春节的餐桌上。从整体口味上来说，东北菜味道偏咸、偏厚重，多以肉菜为主。
为了搭配这种味道浓郁、大鱼大肉的菜系，建议选择酒体饱满、风味浓郁、果味成熟的澳洲、美国或者智利葡萄酒。这样喝不仅可以避免葡萄酒的味道被菜压制，丰富的单宁还可以让肉质变得鲜美。
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此外，威士忌的酒精度比较高，也适合东北人豪爽的喝法。
西北地区
代表菜式：手抓羊肉、酱牛肉、大盘鸡、手抓饭
西北人民喜欢吃牛羊肉，天下闻名，年夜饭上当然是以这两种食材为主角。无论是没有添加任何辅料的清炖羊肉，还是撒满辛香料的各式烤肉，都让人垂涎不已。
搭配葡萄酒时，需要有适量的单宁与油脂平衡，同时还应具备足够的酸度，来化解吃肉的油腻感。
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综合考虑之下，法国罗讷河谷（Côtes du Rhône）的西拉（Syrah）、意大利的桑娇维塞（Sangiovese）、阿根廷的马尔贝克（Malbec），以及西班牙里奥哈（Rioja）产区的红葡萄酒，就都非常适合。
它们不仅有着迷人的果香和香料风味，酒体也能Hold住羊排牛排这些硬菜。
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我们国家地大物博，不同地区的饮食习惯天差地别，粤菜讲究原汁原味，川湘菜讲究麻辣鲜香，东北菜讲究肉多味浓，本文列出的搭配方案也只是供大家参考。
年夜饭上具体的餐酒搭配，还要根据各位的实际情况来调整，但相信一定难不到会吃会喝的你们。
最后，祝大家在新的一年里，身体健康，吃嘛嘛香！
本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业，胜在专业！
