虎年临近,全国各地的年夜饭都要配啥酒?|富隆酒业

作者:富隆酒业 时间:2023-01-28 阅读:618

虎年临近,全国各地的年夜饭都要配啥酒?|富隆酒业



▲富隆酒业/富隆美酒学院


距离虎年春节已经没几天了,很快就要和家人一起吃上欢乐喜庆的年夜饭啦!不过,对于这一年之中最重要的一顿饭,不少朋友还在纠结要喝什么酒。


正所谓“无酒不成席”, 当务之急就是为年夜饭挑一瓶好酒。于是,我们以5个地区的特色年夜饭为例,赶在过年前给各位准备了这篇《年夜饭配酒指南》


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广东


代表菜式:白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、烧腊


粤菜追求“原汁原味”,而在广东家庭的年夜饭里,更要讲究寓意:白切鸡寓意“吉庆有余”,清蒸鱼寓意“年年有余”,白灼虾寓意“哈哈大笑”。


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▲富隆酒业/富隆美酒学院


较为清淡的白切鸡、清蒸鱼,其实更适合搭配酒精度低、风味清爽的白葡萄酒。白葡萄酒的清新果香与粤菜的鲜甜相得益彰,同时白葡萄酒丰富而不失清爽的口感,还可以增加菜肴的层次感。


切记,吃河鲜海鲜的时候千万不要喝红葡萄酒,因为红酒会将鱼腥味放大,生成一股铁锈味。


像油脂丰富的烧鹅、叉烧等烧腊,就可以大胆地用酒体饱满、甚至高酸度的红葡萄酒来化解油腻,如法国波尔多(Bordeaux)、意大利巴罗洛(Barolo)。


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除了葡萄酒,威士忌搭配粤菜也能擦出不一样的火花。


举个例子,雪莉桶陈年的威士忌带有丰富的果香、橙皮和太妃糖香气,搭配油香味重的广东烧腊,更能激发出许多奔放的辛香料气息,让人一试难忘。


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江浙一带


代表菜式:红烧肉、松鼠鱼、腌笃鲜、大闸蟹


江浙菜给人印象最深刻的,就是“浓油赤酱”,醇厚入味,整体偏甜。搭配味道浓郁又不乏精致的肉菜,法国勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒便是不错的选择。


勃艮第黑皮诺(Pinot Noir)的精致优雅、酒体轻盈、单宁细腻,既不会掩盖菜品的鲜味,也不会令味蕾感到疲惫。


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至于腌笃鲜和大闸蟹等菜品,可以考虑搭配霞多丽(Chardonnay)或者香槟(Champagne),怡人的酸度、馥郁的香气,以及清冽的矿物质风味,都与精致优雅的江浙菜十分相宜。


长三角地处东西文化交流的前沿,当地人的饮食自然受到影响。今年的年夜饭也都可以尝试选择用威士忌来搭配中餐,说不定能收获意外之喜。


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川渝地区


代表菜式:水煮鱼、回锅肉、腊肉腊肠、麻婆豆腐


毫无疑问,川渝地区的年夜饭肯定是无辣不欢。水煮鱼、辣子鸡、毛血旺、麻辣香肠、烟熏腊肉,都是家庭餐桌上的“常客”。


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如果在吃辣的同时,喝一口酒精度高的干红葡萄酒,很容易加重辣味,破坏美食应有的味道。


这时候我们优先考虑酒精度低、带有甜味的白葡萄酒,例如德国摩泽尔(Mosel)雷司令(Riseling)、意大利的阿斯蒂(Asti)、匈牙利“国酒”——托卡伊(Tokaji)的贵腐酒。这些酒液中的甜度可以掩盖辣味,是搭配川菜的不二之选。


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东北三省


代表菜式:小鸡炖蘑菇、酱大骨、锅包肉、饺子


猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酱大骨、锅包肉、杀猪菜……这些全国人民耳熟能详的东北传统名菜铁定会出现在春节的餐桌上。从整体口味上来说,东北菜味道偏咸、偏厚重,多以肉菜为主


为了搭配这种味道浓郁、大鱼大肉的菜系,建议选择酒体饱满、风味浓郁、果味成熟的澳洲、美国或者智利葡萄酒。这样喝不仅可以避免葡萄酒的味道被菜压制,丰富的单宁还可以让肉质变得鲜美。


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此外,威士忌的酒精度比较高,也适合东北人豪爽的喝法。


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西北地区


代表菜式:手抓羊肉、酱牛肉、大盘鸡、手抓饭


西北人民喜欢吃牛羊肉,天下闻名,年夜饭上当然是以这两种食材为主角。无论是没有添加任何辅料的清炖羊肉,还是撒满辛香料的各式烤肉,都让人垂涎不已。


搭配葡萄酒时,需要有适量的单宁与油脂平衡,同时还应具备足够的酸度,来化解吃肉的油腻感。


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▲富隆酒业/富隆美酒学院


综合考虑之下,法国罗讷河谷(Côtes du Rhône)的西拉(Syrah)、意大利的桑娇维塞(Sangiovese)、阿根廷的马尔贝克(Malbec),以及西班牙里奥哈(Rioja)产区的红葡萄酒,就都非常适合。


它们不仅有着迷人的果香和香料风味,酒体也能Hold住羊排牛排这些硬菜。


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▲富隆酒业/富隆美酒学院


我们国家地大物博,不同地区的饮食习惯天差地别,粤菜讲究原汁原味,川湘菜讲究麻辣鲜香,东北菜讲究肉多味浓,本文列出的搭配方案也只是供大家参考


年夜饭上具体的餐酒搭配,还要根据各位的实际情况来调整,但相信一定难不到会吃会喝的你们。


最后,祝大家在新的一年里,身体健康,吃嘛嘛香


本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业,胜在专业!


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