盛唐时期社会稳定，人民富庶。由于帝王、大臣喜好葡萄酒，民间酿造和饮用葡萄酒也十分普遍，葡萄酒被称为养生酒。据《新修本草》载，葡萄葡萄酒具有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效，所以，在唐朝初期进入我国，其后在栽培葡萄、酿造葡萄酒和创造葡萄文化上，都取得了飞速的进展。那当时的帝王跟葡萄酒也有着很深的渊源。
葡萄酒的起源
有关世界葡萄酒的起源，众说纷纭，至今未有权威的论断。有人说，**批种植葡萄和酿造葡萄酒的人类可能居住在外高加索地区，距今有7000年;也有人说是起源于古埃及，距今大约6000年;还有人说是起源于古波斯，距今7000年以上;甚至有人说是起源于中国，距今有9000年。
回看唐朝
唐朝的酒品丰富，酿造者众多，加上社会需求量日益扩大，唐朝的酒不断向高标准和深层次发展，最终涌现出一些名冠海内的地域葡萄酒，显示出当时酿酒界所能达到的最高水平。
有关内地始酿葡萄酒最早的记载是出现在《南部新书》丙卷，书中说“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法。仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始知其味也。”
唐以前，中原地区很少见到葡萄酒的酿造，人们饮用的葡萄酒多为西域贡送，由于路途遥远，传品甚少，所以《太平御览》卷972《果木部》有言：“葡萄酒西域有之，前代或有贡献，人皆不识”。自唐太宗开通西域，葡萄酿酒技术从边疆传递而来，唐土内地才开始试酿葡萄酒。
一、唐人畅饮葡萄酒
由于唐土能够自产葡萄酒，且饮者渐多，诗家吟咏也更为广泛。刘复《春游曲》中即有“细酌蒲桃酒，娇歌玉树花”的讴歌;李白对葡萄酒也格外钟情，《襄阳歌》有云：“鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头渌，恰似蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。”《对酒》诗亦云：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。”有唐一代，葡萄酒作为一种新兴的酒类受到了人们的普遍欢迎。
李世民赞其耐饥强志
李世民的《置酒坐飞阁》很是开心抒怀，“高轩临碧渚，飞檐迥架空。余花攒镂槛，残柳散雕栊。岸菊初含蕊，园梨始带红。莫虑昆山暗，还共尽杯中。”李世民端起酒杯，无限感慨，除了描写皇家装饰壮丽之外，感叹江山一统，还共尽杯中。也正因为李世民的功绩，各国向唐朝进贡的美酒数不胜数，李世民十分喜欢葡萄酒并亲自督造，因此才有了绿色的葡萄酒和黄色的米酒的区别。
李世民喝葡萄酒讲究氛围，也注重礼仪和细节，不管是邀月独饮、宴请群臣，还是与后宫皇妃、李氏家族团聚，都要斟上千日醉不醒，十年味不败的葡萄酒。他甚至还规定和尚也可以喝酒。由此可见李世民博大的胸襟，更可见其养生理念的深度和内涵，为酒文化的推进作出了卓越的贡献。
武则天爱其美容养颜
一代女皇武则天的《游九龙潭》，“山窗游玉女，涧户对琼峰。岩顶翔双凤，潭心倒九龙。酒中浮竹叶，杯上写芙蓉。故验家山赏，惟有风入松。”在这里，武则天对葡萄酒给予了高度的赞美，不单是因为葡萄酒含有较多的糖分和矿物质以及多种氨基酸、柠檬酸、维生素等营养成分，武则天喜欢葡萄酒更多的是因为酒色深浓耐品，是女士们调理气血、养生保健的首选。在这王者风范的熏陶下，唐朝的酒体结构已显现出以葡萄酒为尊贵的特征，那时的贵妇们酒力强劲、势不可挡的气势被载入史册，诗词歌赋中的葡萄酒色彩浓厚。在这个同时，葡萄酒也走进了寻常百姓们的生活中，一些庆典相伴着葡萄美酒的尊贵。
李隆基感其益气调中
李隆基的《春中兴庆宫酺宴》很是大气，“不战要荒服，无刑礼乐新。合酺覃土宇，欢宴接群臣。伐鼓鱼龙杂，撞钟角牴陈。曲终酣兴晚，须有醉归人。”李隆基描写的是一个空前的盛世，疆土范围早已解放酒禁，百姓们都聚在一起踏歌醉舞，何不设宴和群臣愉快地宴饮呢?这不但表明葡萄酒在唐代广泛流行使用，也标志着葡萄物质文化的成熟和丰富。李隆基本人也对葡萄酒情有独钟，他试过无数补肾壮阳的药酒，最终感叹的是葡萄酒的清洌甘醇，赞喝了葡萄酒如赛神仙。李世民喜欢葡萄酒是可以耐饥强志，武则天喜欢是可以养血驻颜，而李隆基则是益气调中。虽然他们喜欢葡萄酒的原因各自不同，但大唐盛世帝王的养生酒是错不了了。
李白不仅是喜欢葡萄酒，更是迷恋葡萄酒，
恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里。《襄阳歌》就是他的葡萄酒醉歌。他在《襄阳歌》中写道：“鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初嵛醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。”诗人李白幻想着将一江汉水都化为葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一连喝它一百年，也确实要喝掉一江的葡萄酒。从诗中也可看出，当时葡萄酒的酿造已相当普遍。
有唐一代，葡萄酒成为军旅中最受欢迎的美酒，尤其在边塞地区，风寒劳苦，狼烟时起，戍卫者对葡萄酒尤为渴望，以至于军前犒赏、帐下痛饮，都要高捧葡萄酒觞。
高适在凉州从军时曾有记述，“军中无事，君子饮食宴乐…觞葡萄以递欢。”李颀诗中亦有形象描述：“黄云雁门郡，日暮风沙里。千骑黑貂裘，皆称羽林子。金笳吹朔雪，铁马嘶云水。帐下饮葡萄，平生寸心是。”
面对葡萄酒，唐朝军人总是显得那样兴奋，所以王翰会有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催;醉卧沙场君莫笑, 古来征战几人回” 的慷慨吟唱;贯休也以“蒲萄酒白雕腊红，苜蓿根甜沙鼠出”的诗句来衬托边塞风貌，诉说“男儿贵展平生志”的强烈意愿。
当此之际，大漠塞外，烽火城边，传觞葡萄美酒，释放男儿气概，已形成军旅特色。
在众多的盛唐边塞诗中，这首《凉州词》最能表达出当时那种涵盖一切、睥睨一切的气势，以及充满着必胜信念的盛唐精神气度。明朝王世贞称此诗为“无瑕之璧”，与王昌龄的《出塞》同为“唐人七绝的压卷之作”。此诗也作为千古绝唱，载入中国乃至世界葡萄酒文化的史册。
