酒庄历史

柏菲酒庄(Chateau Pavie)和欧颂酒庄(Ausone)所在的山坡最早是古罗马人早在第4世纪开垦的。然而，直到近两千年后，柏菲酒庄才以圣埃美隆葡萄酒之名被人们所熟悉。

柏菲酒庄在19世纪中期就很出名了。当时的罗伯特·帕克出版的《《波尔多及其葡萄酒》（Bordeaux et ses vins）可以说是波尔多葡萄酒中的圣经。1850年，柏菲酒庄的葡萄酒在该书第一版中已经得到了很高的评价，因为它是圣埃美隆的一级酒庄。

有趣的是，1885年柏菲酒庄被分卖给了著名的波尔多葡萄酒收藏家费迪南德·博法德(Ferdinand Bouffard)。他想要扩大葡萄园规模，最终他成功地建成了一个50公顷的葡萄园，年产量从12500箱到15000箱不等。这使得帕维酒庄成为右岸最大的庄园之一!

到19世纪后期，柏菲酒庄和柏菲德赛斯酒庄完全是两个独立的庄园。与此同时，麦格林家族（the Macquin ）也在同一地区忙着购买葡萄园，到最后才有了柏菲玛凯酒庄（Chateau Pavie Macquin。

费迪南德·博法德(Ferdinand Bouffard)把柏菲酒庄卖给了阿尔伯特·波特(Albert Porte)，波特最终把葡萄园卖给了瓦莱特家族（ The Valette ）。瓦莱特家族是来自巴黎的著名波尔多葡萄酒商。

如果瓦莱特这个名字听起来很耳熟，那是因为克莉斯汀·瓦莱特是卓龙梦特庄园的拥有者。1954年，在瓦莱特家族管理下，柏菲酒庄被列为一级B等酒庄。2012年随着所在产区新分类制度的改变，柏菲酒庄被提升一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）。

葡萄园占地42公顷，种植了60%的梅洛、25%的品丽珠和15%的赤霞珠。梅洛的比例下降，品丽珠的比例上升。除了重新移植葡萄树外，整个葡萄园都架起了铁丝网，葡萄树的树叶变多了。

葡萄园风土

这个葡萄园总共有37公顷的葡萄树。葡萄园是完整的大地块。这在圣埃美隆产区几乎是独一无二的存在，但更重要的是，在葡萄酒里你可以找到各种不同的风土的特色，每一瓶葡萄酒都都自己的微气候特点。

或者也可以这么划分葡萄园——21个独立的地块，从高原的顶部开始，在那里你可以找到很深的石灰岩土壤和粘土。在海拔110米的峰顶，那里有更深、营分更丰富的粘土。

当你从山顶往下走，你会看到更多的石灰岩和一些粘土。在山脚下，你会发现沙子、粘土和砂砾土。最好的风土位于山顶，就在城堡后面。

葡萄园的地理位置很好，东边是拉斯杜嘉酒庄(Chateau Larcis Ducasse)，西边是嘉芙丽酒庄(La Gaffeliere)。柏菲酒庄的风土决定了葡萄不会早熟。

事实上，柏菲酒庄常常是圣埃美隆产区最后的采收地之一。柏菲酒庄也拥有当地最大的顶级葡萄园，占地42公顷。

种植与酿造

柏菲酒庄的葡萄园采用的是可持续的管理技术，部分目标是用成熟的葡萄生产较少的葡萄酒。70%的葡萄园是用有机方法种植的。庄园的目标是实现100%的有机化。

柏菲酒庄有严格的挑选标准。采摘的葡萄会在葡萄园中进行初步的分选，然后再次使用光学分选。在酿造过程中，浆果由传送带运送到橡木罐中，在重力作用下进行破皮。

在8摄氏度的条件下，预发酵的冷浸渍持续8或9天，接着是为期36天的浸渍。葡萄酒在20个木桶中酿造，温度可控。大桶经常被用来“放血”以增加浓度。苹果乳酸发酵也同样在桶中进行。

柏菲酒庄的葡萄酒在80%的法国新橡木桶中陈酿18个月以上。前6个月，葡萄酒在酒糟上陈酿的。新橡木桶的数量和在橡木桶中的时间会根据每款波尔多葡萄酒的特点而定。