餐酒不分家，这句话用在葡萄酒上再适合不过。而说到葡萄酒与餐的搭配，其实并不需要太过教条，而是可以在不断地尝试中，碰撞出新的火花。

但是，在去创造餐酒搭配的无限可能前，哪些味道会影响口感，我们还是应该特别注意：

食物中的甜与鲜

食物中的甜度和鲜味会增加葡萄酒的苦味、干涩、酸度以及酒精的灼热感，同时也会降低酒体的饱满度、酒体的甜度和果味。

需要注意的是，中餐里，糖扮演了重要角色，对于含有糖分的菜肴，通常的搭配原则是选择比菜肴甜度更高的葡萄酒。

什么是鲜味？最容易想到的是味精。而在食物中，鲜味很少会单独出现，常见的如：蘑菇、鸡蛋、芦笋等食物中品尝到鲜味。

如果你想实际体验一下鲜味，最简单方法就是将蘑菇放到微波炉中加热30秒，然后与生蘑菇的口味进行对比。

一般来说，含有较高鲜味的食物在搭配葡萄酒时都要特别小心，因为它会给葡萄酒带来硬化作用，让葡萄酒在品尝时变得更涩、更苦、降低果味等。

但作为菜肴，很少会以单一的味道出现，高盐可以帮助减少鲜味带给葡萄酒的硬化作用。

而对于一款平衡的高单宁葡萄酒，鲜味不会使其可感知的苦味明显增加，不足以让这款葡萄酒失去平衡。但是，单宁含量低的红葡萄酒，或是受橡木影响或经过浸皮的白葡萄酒，在与鲜味浓郁的食物搭配饮用时，就会变得意想不到的苦并且失去平衡。

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