面对葡萄酒的时间久了,在刚开始接触威士忌时,可能很多人会习惯将葡萄酒那套品鉴方法,照搬到威士忌身上。
然而,葡萄酒与威士忌的品鉴确实有共通之处,但两者在一些细节上,又有不一样的地方。
01 | 观色
当你拿到一杯酒,首先要做的一定是观察。观察内容包括三种:澄清度、颜色深浅和色调。
状态良好的葡萄酒或威士忌,在正常情况下是不会有杂质存在的。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
酒液的颜色往往能反映出陈年时间。
但对于威士忌来说,由于法规允许威士忌酒厂添加焦糖色来调整酒液颜色,而且装瓶后颜色不会随着存放时间增加而变化。
因此,在威士忌的品鉴中,观色没有太大的意义。(富隆酒业)
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02 | 闻香
为了更好的分辨清楚各类香气,我们经常把鼻子探入杯中。但如果用同样的方式,很可能根本闻不到威士忌的香气。
因为威士忌属于烈酒,高浓度的酒精在杯中挥发出来后,可以麻痹鼻腔中的嗅觉细胞,所以鼻子千万不要靠太近或者吸气过猛。
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威士忌正确的闻香方法首先应该是轻嗅一下,然后根据自己需要缓缓地晃动酒杯,让香气变得更开放。
鼻子甚至可以围绕着杯口四周的不同位置转上几圈,感受威士忌的香气变化。
另外,向酒中加适量的水,也可以带出香气。而将威士忌滴在掌心,反复揉搓数秒,待酒精挥发后,威士忌自身的芳香会完全留在你的手心。
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威士忌香气丰富,比起葡萄酒毫不逊色。
从香气种类来看,葡萄酒的香气分为一类、二类和三类香气。威士忌则拥有原材料大麦或谷物带来的花香、果香,泥煤烘烤带来的烟熏、柴火气息,海洋风土带来的海水、碘酒风味,以及橡木桶带来的焦糖、香草等香气。
▲ 威士忌香气轮(富隆酒业/富隆美酒学院)
使用不同的原材、工艺和风格酿造出的威士忌,香气差异千差万别。
葡萄酒闻香特别讲究的摇杯,也不能照用在威士忌上。剧烈的摇杯,更很容易让酒精味挥发,影响闻香。(富隆酒业)
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03| 品味
想要让一杯威士忌充分展示出它本身的风味,最好还是先在常温下纯饮。
品鉴过程中切记不要一饮而尽,尽量分几次,每次小啜一口,让酒液滑过舌头又不至于过度麻痹味蕾,并有充足的时间让酒香在口腔中散发开来。
这样的方式会让你明确了解威士忌的酒体,进一步来判断结构轻盈还是丰满。
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咽下一口威士忌后,品鉴还没有结束,这是需要慢慢感受酒液的余味。
一瓶高品质威士忌必不可少的,便是悠长且复杂的余味。(富隆酒业)
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04 | 加水
相对于葡萄酒,加水、加冰是威士忌独有的品鉴方法。在威士忌世界里分为两派,一派喜欢纯饮,另一派喜欢加水。
许多人认为加水会破坏威士忌的原味,事实上加适量的水并不致于让威士忌失去原味,相反还能激发出威士忌潜藏的香气物质,提升风味。
尤其是那些装瓶前未经加水的桶强威士忌,只要滴入几滴清水,就能起到伸展酒体、增强香气的效果。
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在日本,还流行一种特别的加水品鉴方法——“水割法”。
日本酒业巨头三得利公司认为,1:2.5是威士忌加水的黄金比例,可以使威士忌的风味和口感达到最佳平衡点。
至于老年份的威士忌,通常不建议加水。因为经过长年的橡木桶熟化,香气物质丰富,口感圆润柔和,不需要借助水就已经能展示迷人的魅力。(富隆酒业)
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05 | 加冰
喝威士忌要不要加冰,是一个长期争论不休的话题。
从科学的角度来讲,加冰的确可以有效地降低威士忌的酒精刺激感,低温的威士忌入口更加顺滑易饮。但实际上,加冰只是单纯的影响口感,而且低温还会抑制香气的散发。
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在习惯威士忌的口感后,其实不用刻意冰镇,常温倒出即可饮用。甚至可以用手给酒杯加温,让威士忌的香气充分散发。
或许只有夏天太热的时候,威士忌酒精感太重,才有必要给酒适当降温。(富隆酒业)
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06 | 酒杯
说了这么多品鉴方法,最后还是要提及一下喝酒的“装备”——酒杯。
常见的威士忌品鉴杯当属格兰凯恩杯(Glencairn Glass)。与葡萄酒杯相比,格兰凯恩杯的杯口更窄,这样的设计是为了更好地凝聚香气。
因此,它是很多威士忌爱好者最爱用的酒杯。
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除了格兰凯恩杯,另外一种适合在威士忌品鉴时使用的是ISO杯。
毕竟ISO杯收窄的杯口有利于聚集香气,较深的杯身确保摇杯时不会溅出酒液,葡萄酒和威士忌的原有风味都能在其中被最直接地展现出来。
如果要加冰球,就要用到酒吧中出镜率极高的宽口威士忌杯。除此之外,一些烈酒杯、白兰地杯也可以用来喝威士忌。
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经过六大部分的对比,相信大家已经明白葡萄酒和威士忌的品鉴方法不完全相同。
要想喝懂威士忌,首先要摒弃固有的葡萄酒思维,进而以开放的心态重新学习和品鉴威士忌,这样才能真正领略到当中的无限魅力。(富隆酒业)
本文由富隆酒业美酒学院编辑
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