酒入菜作为辅料这是在生活中很常见的事了，五行都还有相生相克，何况是食物呢。啤酒入菜就是去腥，但是去腥的食材有那么多种，当他们放在一起的时候，就是会抢彼此的味道。

　　 头号杀手：蒜头

　　 以蒜头为例吧！将蒜头泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜头，再打成又香又滑润的蒜头泥配炸蛙腿，是法国布根地的名菜，如果能有一瓶同样香浓脂滑的陈年Meursault白酒，那会是布根地较让人怀念的美味记忆。但如果是没有煮熟的生蒜头，那浓重又刺激的味道和红酒里的单宁与白酒里的酸味全都合不起来，常常让酒产生苦味，不仅破坏葡萄酒的味道，酒精也会让生蒜头的味道更刺激，在台湾，加生蒜茸的沾酱特别多，不得不小心。如果碰上生蒜头，精致的好酒较好全收起来免得浪费，一般的红酒和太酸的干白酒也较好回避。但是香味浓，酸味低，带有许多圆润甘油的干白酒就可以和生蒜头和平相处，甚至味道相近，没有涩味的玫瑰红酒也不会和蒜头相克。

　　 也许是命中注定吧！这一类的干型白酒和玫瑰红主要来自法国地中海沿岸，包括普罗旺斯（Provence）、隆河丘（C?tes duRh?ne）南区以及兰格多克（Languedoc）在内的葡萄酒产区，而这一带，因为传统与气候的关系，和西班牙与意大利一样也是欧洲蒜头吃得较凶的地方。法国优雅淑女们较怕的生蒜沾酱，像配马赛鱼汤的rouille棕红酱，以及特配海鲜的a?oli蒜味美乃兹等等，可全是普罗旺斯和兰格多克家家户户每餐必备的。人们常说地菜要配地酒，这又是另一个实证。

　　 二号杀手：醋

　　 醋是另一个较常见的葡萄酒杀手，连用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品也一样杀伤力特强。在法国料理中有些酱汁会加醋烹调，久煮之后醋酸已经挥发，在配酒时并无大碍，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋酱那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都无法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的味道，一遇到醋好酒和烂酒就喝不出差别了。也因此醋在餐桌上硬是划出了一块葡萄酒的禁区，较好请厨师添醋时下手不要太重，精细的好酒，尤其是红酒较好也都能识趣地避开。

　　 酒喝多了都会醉人，何况是配料多了，很多种去腥的配料加在一起，就是变味。红酒配红肉，白酒配白肉，这都是众所周知的道理，要想吃到食物最原本的味道，就要放最少的佐料做到最香。