当朋友跟你说，你的这瓶葡萄酒可是好酒，而他的判断依据仅仅是因为酒瓶的凹槽很深而已。那么你是应该相信还是抱着一颗怀疑的态度呢？或许在以前，酒瓶的凹槽越深越利于存积酒内的沉淀物，或许那瓶葡萄酒确实是一瓶好酒，但是现代的商家们也会充分利用这一点而去可以的设计酒瓶的凹槽。

大部分的葡萄酒瓶底部，都会有一个凹槽，有人说这是真假酒的判定标准，也有人说这是酒品质好坏的判断标准，那么这个酒瓶的凹槽，真实作用到底是什么呢？凹槽是判断假酒的依据吗？简单来说，一切依据葡萄酒的外观、包装来判断葡萄酒的方法都不可靠，酒瓶的凹槽自然也不例外。以目前假酒的造假技术，单凭酒瓶几乎没有人可以将真酒与假酒区分开来。更何况，在ebay上我们很容易就能买到“真”的名庄酒的空酒瓶，造假者将这些真酒瓶回收之后再灌装假酒，就算是收藏家都有可能上当。

除了高贵的名庄酒之外，即使是市面常见的葡萄酒，“真瓶”内灌装假酒的造假方式在无论中外都非常普遍。上个月（2017年8月）法国警方就将法国最大的散装酒酒商RaphaelMichel公司CEO逮捕，因其涉嫌将廉价的散装酒装入高品质高价格的罗讷河谷（Rhone）法定产区葡萄酒酒瓶，从中牟取巨额利润，涉及的葡萄酒预计多达4000万瓶。有凹槽的才是好酒？有些人认为，酒瓶的凹槽越深，证明这款酒的品质越好。这个说法又是否有根据呢？酒瓶的凹槽深浅，是一个设计问题。

由于大多数葡萄酒消费者认为，酒瓶越大、越厚重，葡萄酒的品质也越高，因此酒庄也倾向于将价格比较高的葡萄酒灌入比较“大”的酒瓶。然而法律规定，一个标准瓶的容量只能不多不少是750ML，因此酒庄不得不通过一些小“伎俩”来巧妙地“欺骗”消费者：1）将酒瓶的玻璃加厚；2）将瓶底的凹槽设计得更深，这样酒瓶的整体尺寸就会变得更高更大，给消费者更“高级”的视觉感受。 然而这一切都与葡萄酒的具体品质没有多大关系，因为即使是完全没有凹槽的葡萄酒，也可能品质很高。

这方面最好的反例，就是著名的路易王妃水晶香槟（LouisRoedererCristal）了——相传1876年沙皇亚历山大二世由于担心被人暗杀，因此他要求路易王妃香槟厂要将香槟酒瓶设计成完全透明的，以便他看到酒瓶内的气泡，防止暗杀者在酒瓶内暗藏炸弹。因此，路易王妃香槟厂命令比利时的玻璃工匠设计了一种透明、平底的酒瓶，完全没有凹槽，这样亚历山大二世就可以对酒瓶内的东西一览无遗。而这款香槟也由此得名“水晶香槟”。平底的路易王妃水晶香槟路易王妃水晶香槟在国外零售价超过1500元人民币，价格高昂，在酒评家看来也是品质超卓的香槟名酒。

葡萄酒大师李志延对路易王妃水晶香槟的多个年份打分都在96分或97分之间，法国最权威的葡萄酒指南之一《GILBERT&GAILLARD》更是对其2004和2005年份给出了99分的高分评价。由此可见，平底的酒瓶也可以用于高品质的葡萄酒，瓶底是否有凹槽、以及凹槽的深浅，并不能作为判断好酒与否的指标。瓶底的凹槽到底有什么用？实际上，对于葡萄酒瓶底的凹槽（英语称之为Punt）的作用，坊间流传很多说法。有人说这是葡萄酒瓶设计里面最具神秘气息的部位，因为对于它的存在从来没有一个通行一致的合理解释。

流行的说法包括：

1.瓶底的凹槽可以让人握持酒瓶时更加稳固：从底部手持酒瓶倒酒时，拇指刚好可以放入凹槽内，这样可以更容易地握住酒瓶。

2.凹槽可以让酒瓶放得更稳：从前玻璃瓶的制造工艺不完善，瓶底很容易出现凸起或者凹陷，而如果瓶底凸起酒瓶就会放不稳，因此玻璃工匠会故意在瓶底留下这样一个凹槽，而这也成为酒瓶制作的一个不成文的传统规定。

3.凹槽有利于沉淀：葡萄酒的陈年过程中可能会出现一些沉淀物，而这个凹槽的设计可以让沉淀物不那么容易被倒出来，影响葡萄酒的观感和口感。

4.增强抗压能力：对于起泡酒而言，凹槽的存在可以增加酒瓶对气泡的抗压能力，因为拱形或者球面的设计能够比平面承受更大的压力。

5.便于叠放：葡萄酒的运输和储存过程中，以前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口这样的方式叠放方式，可以防止酒瓶滚动，增加安全性。

6.防止假酒：传说古时候，酒馆会在酒喝完之后，在这个凹槽上用特殊的工具打一个洞，防止有人用别的酒重新装瓶，以次充好。

这样拿到我们手里的葡萄酒还是好酒吗，那就不一定了呢。那么对于酒瓶中的凹槽，它有哪些作用呢？一是它过去是品质的象征，更是一种工艺的传承。二是更利于直立平稳地放置。三是方便手持酒瓶及倒酒。四是更易收集沉淀。五是更易达到冰镇效果。六是增强结构强度，抵抗高压。七是方便叠放。八是让人产生瓶身大容量多的错觉。九是更易清洗。