根据政府间气候变化专门委员会(IPCC)第4次评估报告，在过去的100年全球平均气温上升了0.74℃。作为对于气候非常敏感的物种——葡萄，让我们来看看气候变暖是如何影响它们的：

1 采收期提前

近年来研究发现，在世界各葡萄产区葡萄生长周期有所变化，发芽、开花和果实成熟的日期都随着温度升高有提前的趋势。一些传统葡萄酒产区近百年来的记录显示，葡萄采收期明显提前，生长季缩短，可能导致产量下降。尤其是近10～30年该趋势更明显，世界各葡萄种植国的平均采收期提前了2-3周。

2 葡萄酒产区的改变

随着气候变暖，过去一些不适合种植葡萄的地区，可能会成为新的葡萄酒产区。在英国，每年的葡萄园增长率达148%。有专家认为，随着全球变暖的加剧，从前过于寒冷气候的地区将会变得适宜种植葡萄，慢慢成为“主流”。然而，那些已经足够炎热的产区就有可能面临淘汰的风险。

3 酿酒所用葡萄品种的改变

对于温度升高这一点，葡萄世界总是几家欢喜，几家愁的。不同的品种适应的气候不同，喜凉的葡萄品种在温暖的环境下会变得过于甜腻，失去其优雅感。喜热的品种在不够温暖的环境下，很难成熟，进而导致酿出来的酒含有明显的草本植物的生青味。因此，温度升高一方面使冷凉产区的葡萄酒酸度降低，产品更受消费者青睐；另一方面使炎热产区的葡萄和葡萄酒品质有所下降。