喝葡萄酒的人，几乎都听说过“醒酒”，但并非每个人都真正了解它。

葡萄酒的醒酒，是为了让酒液“呼吸”，从而柔化单宁、释放香气，或者是过滤沉淀。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

你知道哪些葡萄酒是一定要醒或一定不能醒的吗？你知道不同类型的酒，分别需要醒多长时间吗？除了醒酒器，还有哪些更好的醒酒方式？

今天这篇文章将会为你逐一解答。

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不是所有的葡萄酒都要醒酒

理论上讲，绝大多数葡萄酒都可以醒，因为醒酒很少会对酒液造成伤害。不过，真正需要醒的酒，远比我们想象中的少，就比如下面这些。

1.有陈年潜力但尚且年轻的大酒

这一类酒中，主要是中高价位的法国波尔多（Bordeaux）、意大利巴罗洛（Barolo）、美国纳帕谷（Napa Valley）等产区的酒，以及一些用西拉（Syrah）和马尔贝克（Malbec）酿造的酒。

它们的共同特点，就是风格非常浓郁饱满，在年轻的时候，香气还没发展完整，单宁尖锐生涩，口感不够平衡。适度醒酒可以加快氧化过程，让酒变得更好入口。

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2.低价位餐酒

和顶级葡萄酒相比，其实几十块钱一瓶的低价位餐酒，反而更需要醒酒。

通过醒酒，虽然不能达到优质酒的复杂度，但更清新的香气和更顺滑的口感，会让你觉得它“变好喝”了，况且也需要让酒液中二氧化硫挥发掉。记住要避免醒酒时间太长，导致香气消散。

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3.顶级白葡萄酒

确实有极少数的白葡萄酒是需要醒酒的。例如法国勃艮第（Burgundy）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）等产区的顶级干白，它们的风格复杂，有的芳香优雅，有的馥郁多汁，具有很强的陈年潜力。

短暂的醒酒，可以将封闭的香气彻底释放出来。

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4.不需要醒的葡萄酒

完全不需要、甚至不应该醒的酒，主要有两大类：①追求新鲜果香、适合“开瓶即饮”的酒；②含有大量气泡的起泡酒。

值得注意的是，一些名贵的香槟，刚开瓶时也会相对封闭，可以适当醒一下。

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4种醒酒方式，帮你把酒变好喝

除了大家熟知的传统醒酒器外，还有瓶醒、杯醒和智能侍酒师3种醒酒方式。它们各自需要的时间和适用的场合都不太一样。

传统醒酒器是绝对不会错的万能选择，无论是老酒、新酒、红白葡萄酒皆可适用，而且操作方便快捷。

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瓶醒和杯醒，则是强迫症的福音。顾名思义，瓶醒是开瓶后静置，杯醒就是直接倒入杯中，边喝边醒。

这两种方式的缺点是耗时较久。不过，对于葡萄酒深度玩家来说，他们会很享受酒液由封闭到完全开放的整个过程。

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智能侍酒师最适合懒癌患者。它耗时最短、操作也最简单。因此，在侍酒时间非常有限的时候，智能侍酒师是最佳选择。

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至于醒酒的时间要多久才足够，这个问题其实没有明确的答案，说白了就是：你喜欢就好。只要你觉得它喝起来好喝，就说明它醒够了。

例如老年份的酒，倒入醒酒器的主要目的只是过滤酒渣。与空气短短接触几分钟，对于脆弱的老酒来说，已经很足够了。

而一些风格宏伟的“大酒”，可能需要几个小时，甚至十几个小时来醒酒。

如果我们无法判断手上的葡萄酒应该醒多久，可以每隔15分钟品尝一下，当香气和口感达到你最满意的状态，这酒就算是醒好了。

醒酒，是为了欣赏葡萄酒最美的时刻，相信一切的等待都会值得。

本文由富隆酒业美酒学院编辑

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