白葡萄酒是白葡萄做的吗(白葡萄酒是用白葡萄酿造的吗)

作者:阿斌 时间:2023-01-23 阅读:660

白葡萄酒不只是白葡萄做的,也可以使用浅色的红葡萄酿制,在发酵前去掉皮籽,就不会得到颜色。白葡萄酒因为只使用葡萄汁发酵,因此单宁含量很低,没有红葡萄酒的涩味,酸味更明显。


白葡萄酒是白葡萄做的吗


白葡萄酒通常呈淡黄色。这主要是因为这种葡萄酒要么只由葡萄汁制成,这样红葡萄皮就不会污染颜色;或者它们是由黄色、绿色或金色葡萄皮制成的。


白葡萄酒是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒红葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。


白葡萄酒酿造工艺


采收:


白葡萄比较容易氧化,采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质。


破皮:


酿造白葡萄酒进,首先要通过压榨使白葡萄榨汁前先进行破皮挤出果肉,有时也会先去梗。红葡萄则一律直接榨汁。


榨汁:


葡萄的皮、梗和籽中的单宁和油脂会影响白酒品质,榨汁必需温和进行,葡萄梗提供空隙,方便榨汁的进行。在压榨取汁的同时必须添加一定量的抗氧化剂,常用二氧化硫。迅速收集葡萄汁到发酵容器中。


澄清:


葡萄汁需经过沉淀才开始发酵,收集起来的葡萄汁在发酵前必须达到要求的澄清效果,通常为了获得葡萄的澄清,须控制葡萄汁在6~10℃静置48小时。


橡木桶发酵:


许多白酒的发酵是在橡木桶中进行,容量小散热快,有很好的控温效果,发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富,清淡的白酒并不太适合此种方法。酒槽发酵:一般白葡萄酒的发酵主要在不锈钢桶中进行,为了缓慢进行以保留葡萄原有的香味及细腻口感,温度必需控制在18℃到20℃之间。


橡木桶培养:


发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底,定时搅拌让死酵母和酒混合,可以让酒变得更圆润。桶壁会渗入微量的空气,经桶中培养的白酒颜色较为金黄,香味更趋成熟。酒槽培养:白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱,培养的过程必须在密封的酒槽中进行。乳酸发酵之后会减弱白酒酸味。


澄清:


装瓶前,还要去掉死酵母和葡萄碎屑等杂质。可以用换桶、过滤法等方式澄清葡萄酒。在许多地区,次倒桶要非常轻,以防止搅动起来的沉淀物阻止第二次发酵,从而减少葡萄酒的含量。第二次发酵结束后,酒石酸和柠檬酸达到了佳含量,酒酸度得到进一步调整。


装瓶:


干白葡萄酒成熟装瓶一般早于甜白葡萄酒,通常干白葡萄酒在桶中陈酿1年或8个月便可以进行过滤、澄清、倒桶、装瓶或连桶销售。


上一篇:这几种时光,只有爱葡萄酒的人才会懂

下一篇:长相思葡萄酒特点(马尔堡长相思葡萄酒特点)

猜你喜欢

葡萄酒与美食搭配的七条成功原则,你都了解吗

葡萄酒与美食搭配的七条成功原则,你都了解吗

2023-01-17 453
听起来高大上?当卖酒的跟你说这些词,多个心眼

听起来高大上?当卖酒的跟你说这些词,多个心眼

2022-09-01 362
关于葡萄酒的年份解析,年份代表什么?

关于葡萄酒的年份解析,年份代表什么?

2023-02-12 872
狄甘酒庄在2019年份即将上市之际,携手十间“灯塔”餐厅发出邀约

狄甘酒庄在2019年份即将上市之际,携手十间“灯塔”餐厅发出邀约

2022-08-18 271
酿酒葡萄——品丽珠

酿酒葡萄——品丽珠

2023-01-18 867
红葡萄酒品种歌海娜(歌海娜红葡萄酒怎么样)

红葡萄酒品种歌海娜(歌海娜红葡萄酒怎么样)

2023-02-12 885
钦南达利Tsinandali

钦南达利Tsinandali

2022-12-10 609
葡萄酒氧化了以后该怎么办?(自酿葡萄酒分层了该怎么办)

葡萄酒氧化了以后该怎么办?(自酿葡萄酒分层了该怎么办)

2022-10-13 184
博尔哈CampodeBorja

博尔哈CampodeBorja

2023-01-19 565
《蓬莱市招商引资激励办法》发布, 葡萄酒产业项目有关优惠政策先知道!

《蓬莱市招商引资激励办法》发布, 葡萄酒产业项目有关优惠政策先知道!

2022-08-18 897

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365