我是2015年进入葡萄酒行业的，第一次遇到“红酒里居然有渣？”这种问题时，我心里其实是很慌张的，毕竟很难得才有一个客户，还是因为“酒的质量”退货，以后这生意还怎么做啊？毕竟做生意，靠的不是嘴而是你的货。

可是当我拿着以为是产品质量问题去找老板时，被老板狠狠的笑了一顿，掉给我一本葡萄酒知识书，就叫我滚了

好吧，你们笑吧

，谁没有过丢脸的时候呢？

后来啊，上网找资料学习，死磕老板给的书，发现这其实是葡萄酒的一种正常现象，有渣反而能从另外一个方面说明，你买的是真酒而不是三沟一兑的假酒。其实，一些众所周知的名酒，如拉图、拉菲等，也是有这种现象。

红酒里的沉淀物是什么？

红酒里的沉淀物可分为两类。第一种是，残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等聚集而成。这种沉淀在浓郁、饱满型的红酒中十分常见。红酒陈年过程中，这种沉淀会聚集在瓶底，形成泥土状，我们称之为“酒泥”。

酒泥

第二种是呈结晶状的沉淀，主要是酒石酸结晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有机酸。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。如果在红酒运输过程中，遭遇寒潮，酒石酸则会大量析出，形成沉淀。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。

酒石酸结晶

红酒中的沉淀是否有害？

红酒中的沉淀物是红酒陈年过程中自然产生的，并非红酒变质造成的。因此，红酒中的沉淀物不会对人体造成伤害。酒庄在装瓶时一般不会特意将沉淀物过滤掉，因为沉淀物是一款红酒成熟的标志。

经常会发生这样一种现象，同样一个品牌的酒。在冬天喝时，发现瓶内有很多结晶，而在夏天则不会。这是由于冬天的低温使酒石酸加速析出，形成结晶。夏天温度较高，则不会有这种现象。

其实，沉淀还是鉴别一款酒真假的一种手段。假酒主要是三精一水（酒精、香精、单宁、水）勾兑而成，成分单一，没有形成沉淀的条件。也就是说，只有葡萄酿造的红酒，才会形成沉淀。

如何分离红酒中的沉淀？

沉淀虽然对人体无害，但是谁也不想喝酒时，喝到满口“渣”吧！于是喝红酒前需要先进行滗酒。我们将酒液与沉淀物分离的过程，称为滗酒。

滗酒

如果你在专业的西餐厅点了支红酒，喝之前餐厅的侍酒师会先帮你滗酒。滗酒过程中，侍酒师慢慢将瓶子里的红酒导入醒酒器中，并在酒瓶下方点上一根蜡烛，以便观察瓶中沉淀的位置，防止将沉淀倒出。

当然，如果你觉得以上过程太麻烦，可以直接用一个漏斗，将沉淀过滤掉！

（文章来源于 — 萌妹说酒）