品酒之乐趣的很大一部分来自于酒的芳香，风格的差异与芳香的复杂性决定了一款酒的质量是一般还是优秀。

在不同的状态下，能够感受到不同程度的酒香。葡萄酒的香气可由以下三种状态来分辨：

静止状态闻香：葡萄酒倒入酒杯后，在摇晃酒杯之前闻一次香气，静止状态葡萄酒的气味会很淡，只能闻到挥发性最强部分的香气或者是酒精的味道。

摇杯闻香：在桌上或者拿起酒杯打圈摇晃，让葡萄酒在杯中旋转几下。促使酒液与空气接触,葡萄酒中的香气成分挥发出来，这时候再把鼻子凑到杯子上方，用轻柔的呼吸体会杯中的香气。

破坏式闻香：使劲摇动酒杯, 让葡萄酒剧烈转动。这样可使葡萄酒中不愉快的气味,如氧化、霉味、硫化氢等气味充分释放出来，显露出其“本性”。

闻香不仅可以帮助我们判断葡萄酒的品质，也可以得知葡萄酒的保存情况及有无变质等。

香气的纯净性

闻香时判断香气是否纯净，有没有掺杂一些正常葡萄酒中不应该出现的气味。是区分判断葡萄酒是否有缺陷的一个重要方法。常见的缺陷味道有如下几种：

TCA (三氯苯甲醚)可能因为软木塞污染或酒庄的设备（如橡木桶）被污染而产生的味道。这种缺陷会有类似湿纸箱的味道。

还原性气味：还原反应会使酒发出一种“臭鸡蛋”或者煮熟的白菜、煮熟的洋葱、地沟的味道。

挥发酸：所有的葡萄酒都会有一些挥发酸，但挥发酸含较高时会使酒闻起来像醋或者洗甲水的味道。

酒香酵母污染：在不洁净的酒窖中存放的葡萄酒可能带有酒香酵母，这种酵母活动引起的不良味道，它使酒有塑料或者动物的味道。

香气浓度

葡萄酒的香味浓度可以分为“淡-- 中--浓”三种程度。

一般来说，鼻子不用靠近杯口就能够闻到酒的芳香，那么这款酒的气味浓度就是“浓"。 如果将鼻子放进杯中却只能闻到微弱的芳香，甚至很难觉察到， 那香气浓度就是“淡”，在这两种情况之间的就是“中”。

芳香特点

迄今为止所发现的构成葡萄酒芳香的化合物超过1000种。将这些味道全部区分开，对我们来说也几乎是不可能的。不过，部分化合物或者它们的组合都与人们比较熟悉的芳香类似。因此，我们会用大家所熟知的一些词汇来记录葡萄酒的香气，如水果、花卉或者植物的名称。

陈年度

通过之前给大家介绍过的“三种香气类型” ，来记录所品葡萄酒的香气特征，一般来说如果一款酒的主导风味是一类或二类香气，它的陈年度可以说是年轻。如果一款酒的主导风味是三类香气，可以描述为完全陈年。如果一款酒正处在从“年轻”向“完全陈年”的过渡期，其陈年度被称之为陈年中。如果酒已经失去了太多原本诱人的果香，或者现在的风味已经开始令人感到不悦，就是已过适饮期。