生物动力法,自然酒、有机葡萄酒这三者之间有何区别

作者:雷司德国酒馆 时间:2023-01-20 阅读:975

在葡萄酒的介绍里,自然酒,生物动力种植法、有机种植等词汇经常出现在我们给客户的介绍和宣传、推广中。那么这些对葡萄酒意味着什么,对其又有什么影响呢?,今天我们就带着这个问题来一起认识一下生物动力法,自然酒、有机葡萄酒这三者之间的区别哪里!


生物动力法,自然酒、有机葡萄酒这三者之间有何区别


生物动力法(Biodynamic,简称BD)源于奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(RudolfSteiner)提出的一套特殊的农业耕作理论;它是酿造葡萄酒的一种办法,它将整个葡萄园当做一个完整的生态系统,强调生物的多样性,这其中就包括植物和动物;减少人为的干预,通过对土地、环境、天气等来影响植株的生长,并提高其天然的抗病虫能力,同时改善土壤健康以此来培育葡萄和酿造葡萄酒。


生物动力法,自然酒、有机葡萄酒这三者之间有何区别


例如,将牛粪和硅石塞入牛角,并埋入土壤中;等到牛角变黑,再取出牛粪和硅石,并与水相融,作为泥土的肥料。生物动力种植采用堆肥和粪肥,在田间喷洒天然的草本植物和矿物元素,并禁止使用任何化学药剂或人工添加剂(包括商业酵母)。生物动力法葡萄酒指该酒的酿造葡萄是经生物动力法种植的,酿酒过程中也不会有人为的干预,比如添加酵母、加酸等都是禁止的;在这方面德国法尔兹的柏克林.沃夫酒庄可谓是德国生物动力种植法的先驱者和开创者。


生物动力法,自然酒、有机葡萄酒这三者之间有何区别


生物动力法的另一个学说就是充分考虑宇宙间天体的运行规律,尊重风土,尊重生物的自然的规律,构造人与自然的和谐发展,它不仅要求会占星卜术,而且还会考虑宇宙间各天体运行对植物的生长的影响;这一点与我们中国道家提倡的道法自然是切合的。


生物动力法,自然酒、有机葡萄酒这三者之间有何区别


自然葡萄酒并没有明确的官方定义,它更像是一个概念,因此,不同的人对自然葡萄酒的理解会略有不同,对它的看法也会存在分歧。它源于20世纪50、60年代的法国博若莱(Beaujolais)产区,“自然酒之父”的朱尔斯·肖维(JulesChauvet);他主张在酿造过程中尽量减少人工干预以及二氧化硫的添加,并提倡有机耕作和使用天然酵母,这些举措激励了一代又一代的自然酒酿酒师;自此,自然酒的概念开始在全球范围内蔓延开来。


生物动力法,自然酒、有机葡萄酒这三者之间有何区别


那么,这种逐渐引起人们关注的自然酒究竟是怎样的葡萄酒呢?在杰西斯·罗宾逊(JancisRobinson)与朱莉娅·哈丁(JuliaHarding)共同编著的最新版《牛津葡萄酒指南》(TheOxfordCompanion to Wine)中,两位葡萄酒大师给出了她们对自然酒的诠释:


1、酿造自然酒所用的葡萄通常由小规模的独立生产商种植


2、葡萄需由人工采摘,且均采自实施可持续发展


3、发酵时不添加任何酵母(即采用天然酵母发酵)


4、发酵时不使用添加剂(如酵母营养物质等)


5、最少量添加或不添加二氧化硫。


生物动力法,自然酒、有机葡萄酒这三者之间有何区别


在酿造自然酒的过程中,不可加糖和调节酸度,不可添加色素以及改善口感的添加剂,不可使用新橡木桶、橡木条、橡木片或其他添加液来为酒液增添风味,还应尽量避免澄清过滤等。因此,相比一般的葡萄酒,自然酒通常产量较低,在外观上稍显浑浊,而且它的果香更淡,酵母气息更浓。当然,自然酒中也不乏风味纯净、果香浓郁的一面,只待人们去探寻。


生物动力法,自然酒、有机葡萄酒这三者之间有何区别


生活中我们会看到越来越多的葡萄酒标签上印有,有机字样;虽然不是很多但也开始在市场上崭露头角了,不使用化学合成物质和转基因产品,是“有机”概念的基本思想。通过有机种植和有机酿造,达到减少环境污染,保护生态平衡的目的,生产出更加健康、自然的葡萄酒。


生物动力法,自然酒、有机葡萄酒这三者之间有何区别


用于酿造有机葡萄酒的葡萄必须是100%的有机种植,可以允许添加有机糖和橡木块来调节酸度和增加风味!而对有机葡萄酒各国的规定都不一样,以欧美为例;美国规定不能添加二氧化硫或亚硫酸盐,而欧盟则要求,干红的二氧化硫含量为100mg/L,干白为150mg/L,其他葡萄酒二氧化硫含量必须少于30mg/L。


生物动力法,自然酒、有机葡萄酒这三者之间有何区别


有机葡萄种植带来的好处之一就是减少了生产活动对环境的影响,是一种可持续性的健康的发展方式。当然,是否是有机葡萄酒与酒的品质本身没有直接关系,市场上有对这类酒的需求,体现的是人们生产生活方式的变化。


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