葡萄酒是有一种有生命的液体,一瓶酒从生产到到达消费者手中需要经过很多道程序,也会受到或多或少的因素影响,这样面临的就是—葡萄酒变质问题。
变质是葡萄酒通常通过视觉也能略知一二,酒体浑浊、颜色呈暗棕色,根据视觉来看也不能确切的判断葡萄酒变质,人的嗅觉是很灵敏的,如果葡萄酒出现了一些不好的气味,也可以判断它是否变质。
1.木塞污染味
一般来说,有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染,木塞污染也是葡萄酒常见的污染现象,一般污染程度只是影响了酒的果香以及一些新鲜度,但是在未品尝时还是发现不了,如果是重度污染,葡萄酒则会散发出难闻的潮湿报纸味以及一些烂木头味,对于葡萄酒来说就是直接损伤了,不能再饮用。为了有效的避免这种木塞污染,越来越多的酒庄采用螺旋盖、玻璃瓶盖或者塑料瓶盖来封瓶。
2.二氧化硫污染味
二氧化硫味的味道很多人不知道,简单点回答,就是刚熄灭的火柴、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋散发出的令人不悦的气味。二氧化硫其实也是一种防腐剂,所以大部分葡萄酒都会添加二氧化硫。如果想要很快消除葡萄酒中的二氧化硫味道,最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触,但是这样会让葡萄酒挥发掉原有的味道,方法不可取。当二氧化硫含量稍低的情况下,会覆盖葡萄酒的果味。不过当葡萄酒经过充分的醒酒,可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响,并减少葡萄酒中不愉悦的气味。
3.氧化味
氧化味就是类似于烂苹果味道,味道是非常刺鼻的,这时候葡萄酒已经不适合饮用了,葡萄酒被过度氧化,单宁和多酚类物质被氧化,从而造成酒中酸度极高,而酒体非常薄弱,即使品尝起来也毫无味道。
4.炖煮味
葡萄酒长期暴露在高温环境下,酒液会产生膨胀,这样会使得木塞通过膨胀的气体将木塞往上移动,严重的时候甚至会产生液体积漏,使酒体从瓶塞缝隙漫出来,一般来说,当葡萄酒受到高温的影响导致污染后就会失去其新鲜的口感,品尝起来有炖煮过的葡萄水果的味道。所以为了避免葡萄酒出现这种炖煮味,千万不要将葡萄酒长期置于高温环境下,这样会坏的更快,汽车后备箱的温度也尤其的高,尤其是汽车后备箱中禁止存放葡萄酒。
其实辨别葡萄酒是否变质的方法远不止这几种,只是很常见的几种变质后的气味,对于葡萄酒的保存还是要掌握好方法,科学存放。