葡萄酒的小常识

作者:西夏王红酒 时间:2023-01-20 阅读:301

1.什么是年份葡萄酒?


酒标上的年份指葡萄采收的年份,和生产日期即装瓶时间是不同的,这样的葡萄酒称之为年份酒。在欧洲,葡萄酒的生产年份是一个非常重要的葡萄酒质量信息,它可以证明葡萄酒的酒龄,也代表收获年份的质量水平。在法国,年份酒必须用100%的当年葡萄酿造;在美国至少95%的比例,我国法律规定,最低限度为80%.




葡萄酒的小常识


2.常见酿造干红葡萄品种?


赤霞珠,黑皮诺,梅尔诺,西拉,圣祖维斯,格连纳什,品丽珠,纳比奥罗,内比欧露,卡曼纳,丹魄,加美,仙粉黛,麝香,佳美娜,马尔贝克,巴贝拉,桑娇维塞,桑乔维亚,歌海娜,国家杜丽佳,黑歌海娜,添帕尼优,幕尔伟德,佳丽酿,赤轩素,品乐塔杰,圣罗兰。


3.常见酿造干白葡萄品种?


霞多丽,丽丝玲,长相思,威士莲,白诗南,琼瑶浆,灰皮诺,赛美容,麝香,慕斯卡德,白皮诺,维奥涅尔,甲州,雷司令,维欧尼,格乌兹塔明那,西万尼,米勒-图高,玫瑰香,密思卡得,白玉霓,马尔瓦西,帕洛米诺,绿魁。


4.饮用葡萄酒的最佳温度?


答案:葡萄酒的饮用遵循“白葡萄酒需要冷冻,红葡萄酒室温即可”的原则。


冰镇的白葡萄酒口感更清爽,温度在10°-14°;红葡萄酒室温饮用,室温是指没有供暖之前的温度,大约16°-20°;香槟的饮用温度在6°-9°


5.如何品味葡萄酒的口感?


一 轻轻地吸入少量的葡萄酒并在口中搅动,让它布满口腔,不同的部位感受的滋味不同,舌尖对甜敏感,舌尖的两侧对咸敏感,接近舌根的两侧对酸敏感,舌根对苦敏感。


二 把葡萄酒慢慢咽下,并在入喉咙后感受葡萄酒的余味或后味。后味在确定葡萄酒的等级和质量方面有重要作用。好的葡萄酒其余味持久、复杂、更醇厚。


三 评价这瓶葡萄酒的整体平衡。


6.如何欣赏葡萄酒的颜色?


欣赏葡萄酒的颜色,可以从色度和色调两方面。色度指颜色的深浅,色调包括各种各样的颜色及其不同的组合。白葡萄酒颜色的专业词汇有禾杆黄色、金黄色、琥珀色、暗黄色等,红葡萄酒的颜色有宝石红、紫红、黑红、砖红等;桃红葡萄酒的颜色有玫瑰红、橙红、黄玫瑰红、紫玫瑰花等。




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7.葡萄酒的香气有哪些?


根据来源将葡萄酒的香气分为三大类:


一类来源于葡萄浆果的香气,叫做果香或品种香;


二类来源于发酵过程,叫做酒香或发酵箱香;


三类来源于陈酿的香气,叫做醇香或陈酿香。


按照香气的类型可以分为八类:


①动物气味,包括野味、脂肪味、肉味、麝香味等


②香脂气味,指芳香植物的香气,包括所有的树脂、 香子兰、松油、安息香等


③烧焦气味,包括烟熏、烤、干面包、干草、咖啡、木头气味等


④化学气味,包括酒精、醋、氧化、酵母、酚、碘微生物等气味


⑤香料气味,包括胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味


⑥花香,包括所有的花香,如玫瑰、茉莉、洋槐、葡萄等花香


⑦果香,包括所有的果香,如醋栗、苹果、草莓、樱桃、石榴、杏、香蕉等


⑧植物与矿物气味,主要有青草、落叶、蘑菇、湿土、青叶等。


8.橡木桶对葡萄酒的风味有什么影响?


一 在橡木桶陈酿过的葡萄酒,会变得更加柔和细腻,口感更丰富。这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的,氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里,发生有益的氧化反应,从而改变葡萄酒的生涩感。


二 采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶,还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。


三 经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度,使之变得更加愉悦。


并非所有的葡萄酒都适合橡木桶储藏,特别是那些用树龄短的葡萄酿造的葡萄酒,用橡木桶储藏后掩盖了葡萄酒特有的香气,反而不好。




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