葡萄酒的香气和口感是我们品鉴的要素，那这种感官感受如何构建和表达？如同一缕阳光、一份美食，追其根本，无非是些分子、光粒子，但其如何能够在人的意识中构建出图像、气味，又是如何进一步带入情感，使人身心感到愉快，抑或是痛苦?

这个问题影响着人类已久，同样也作用在动物们的身上，它们在寻找食物的过程中，感官功能赋予了它们避免进食有毒物质的能力，同时又享受到食物所带来的乐趣。早在2500年前，希腊的哲学家们便开始注意到感官的作用与功能，大胆地对其提出假设和解释，并在接下来数个世纪内，一直对其内容进行发展和完善。

自从近代的知识体系越来越细化，多种学科的研究成果都能用于葡萄酒的品鉴中，我们的知识体系也有了长足的发展与扩充。当然，事实上我们依旧可以在不了解感官机制运作机理的情况下，继续从事品鉴活动而不必有任何顾虑。但是，前人的总结使得我们更容易去理解品鉴，理解我们所从事的工作。

比如：我们欣赏巴赫、米开朗琪罗或是齐达内，但我们并不需要去搞明白乐理，去弄清构图配景，或是去掌握足球规则；但是一旦我们学习了这些原理，我们便可以从中获得更多的乐趣，拥有更完美的享受。所以，我们同样也希望可以在品鉴工作方面，尽可能清晰明了地阐述它的运作机理。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

—————END—————