【宁夏产区的某葡萄园在采摘葡萄 来源：网络】

酿酒葡萄熟了就会被摘下来，这似乎是顺理成章的事情，但如何准确的把成熟度最好的葡萄在准确的时间节点采摘下来，其实是一个有些复杂的问题，酒农和酿酒师需要通过长年积累的经验来判断这个时间节点，早了或者晚了，都难以获得最佳状态的葡萄。今天，我们就来看一下酿酒葡萄采摘时间的问题。

从大概的时间上来说，葡萄采收在北半球一般为每年的9月底10月初，在南半球一般为每年的3月底4月初。当葡萄的含糖量不再增加时，表示葡萄已经成熟可以采收，葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的重要因素。通常来说，一定范围的干热天气预示着今年的葡萄成熟度会比较好。葡萄的采收将延续至10月中旬，只有极少数制造贵腐甜酒或冰酒等特殊要求的葡萄会延迟至11月份采收。

对于酒农和酿酒师（这两个职业通常是混淆的）来说，何时采摘葡萄的一个需要慎重考虑的重要决定，一般在通常习惯的采摘日之前的一周左右，就需要通过几个方面的检测来判断葡萄是否适宜采摘。

第一个方面是糖分，葡萄的含糖量能够决定最终所酿葡萄酒的酒精强度和口感；第二个方面是酸度，检测酸度的水平决定了所酿葡萄酒的平衡度；第三个方面是葡萄的健康程度， 包括果皮、葡萄籽、味道、单宁等等方面的情况。这三个方面现在都有相应的设备来帮助酒农和酿酒师来做判断，例如用折射仪来判断糖度。

另外，最需要关注的是天气状况，如果葡萄还没达到足够的成熟度，但天气预报说会下雨，这就需要决定是否冒险把葡萄留在葡萄藤上，想留，就要赌雨后的天气能够温暖和干燥，让葡萄继续成熟，如果不想留，那就得赶在雨水落下之前采摘，特别是对于已经感染霉菌的葡萄，必须提前采摘，否则雨水会加快霉变和腐烂的速度。

需要提醒大家的是，葡萄成熟度不够就采摘，就意味着糖分不足，直接会带来酸度过高的问题，所酿出来的葡萄酒就不会达到一个基本的平衡。这也就是为什么很多产区有好年份、一般年份和坏年份的差异。

有些葡萄品种对采摘时间的要求比较严格，比如说，早熟的梅洛之类的葡萄品种如果在葡萄藤上待的太久，就会降低品质，所酿出来的葡萄酒就会失去梅洛本身特有的活力，而晚熟的赤霞珠之类的葡萄品种则可以多待几天。

一旦决定了葡萄采摘的日期，这就要继续判断在这一天的时间里的再准确的时间。

在相对炎热的地区，葡萄通常会在一大早或者晚上温度较低的时间段进行，然后趁着温度低赶紧送到酿造地点，避免摘下来的葡萄因为温度高低的变化而发生反应，很多酒庄甚至会把葡萄再冷藏一段时间，以便保持葡萄的最佳状态。并且，对于一些要酿造优质葡萄酒的葡萄来说，人工采摘能够更大限度的避免葡萄受到伤害。

需要再介绍给大家的是，近年来，越来越多的酒庄会选择在晚上进行葡萄采摘，因为，工作人员在凉爽的温度下干活的时间更长，而且很多诸如蜜蜂等对于成熟的葡萄有影响的昆虫和动物一般在夜间不会出没，葡萄的采收量和效率因此更高，工作环境也更安全。

【使用照明设备在夜间采摘的葡萄园 来源：网络】