红酒知识(入门)|了解葡萄酒的专业名词

作者:澳蜜国际 时间:2023-01-16 阅读:320

现在买酒大都是网购,然而葡萄酒的宝贝详情页面,写着各种华丽丽的专业术语,什么酒体平衡、单宁紧致、橡木桶熟化?


听起来真的很费解,但其实非常简单!


请看下文


红酒知识(入门)|了解葡萄酒的专业名词


名词汇中:


1“酒体” 2“单宁” 3“平衡”


4“风味” 5“醒酒” 6“余味”


7“像木头熟化” 8“单一酿和混酿” 9“年份” 10“果酱味”


入门篇我们只讲述其中的1,2,3,4,5,6点


1 酒体


顾名思义,就是指酒的“身体”,也就是酒本身,形容一款葡萄酒入口后给人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之类的口感。有些人喜欢拿牛奶来作对比。酒体轻盈的葡萄酒相当于脱脂牛奶,中等酒体的葡萄酒相当于半脱脂奶,酒体饱满的葡萄酒相当于全脂牛奶。


红酒知识(入门)|了解葡萄酒的专业名词


2 平衡


平衡非常好理解,其实就是字面意思,指一款酒的酒精度、残糖量、酸度、酚类物质、香气和风味等之间的平衡。


葡萄在成熟过程中,糖分会升高,酸度降低。而完美成熟的葡萄,在糖分飙高之前,酚类物质成熟积累得很充分,同时酸度还能保持得很好,这样葡萄酿出来的酒,不光味道足,并且口感平衡,可以称之为结构感好。


红酒知识(入门)|了解葡萄酒的专业名词


3 单宁


单宁是一种物质,广泛存在于植物中,单宁本身无味,与口腔中的蛋白质结合反应,会让人有“涩涩”的味道,例如吃葡萄皮,李子皮的感觉。


是一种多酚类化合物,主要来自于葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽,和橡木桶。有利于葡萄酒的保存,为葡萄酒建立骨架,常见于红葡萄酒。单宁会让口腔中产生干涩紧致的感觉,舌头末端和牙龈对单宁的涩味最为敏感。


单宁的细节我们会单独出一期栏目进行讲解。


红酒知识(入门)|了解葡萄酒的专业名词


4 风味


风味也是字面理解的意思,不同的葡萄酒由于风土、葡萄品种以及酿造工艺的不同也会产生不同风味。


红酒知识(入门)|了解葡萄酒的专业名词


风味的主要类型分为以下五种:


①以基础果味为主的水果型


②以浓郁果味和重橡木桶味为主的木桶型


③以芳香品种香为主的芳香型( 花类、植物类、香料类)


④以产地特征为主的土石型( 泥土、矿石)


⑤陈年特征或品种及产地复杂因素为主的陈年/ 其它型(坚果、焦糖、熏烤、香脂、动物/ 森林)


5 醒酒


醒酒就是让葡萄酒与空气接触,适当的氧化后,酒中的花果香味会慢慢出来,单宁变得柔顺,二氧化硫等不悦的气味会消散。老酒通过醒酒还能起到过滤酒渣的作用。


6 余味


余味指的是当喝下葡萄酒后,留在口中的味道和质感。余味时间能持续20至30秒算得上是一款品质不错的葡萄酒;能持续45秒以上,则酒款可以说是经过精工酿造的,风味较为浓郁;一款品质卓越的葡萄酒,余味通常能持续一分钟以上。


总的来说


葡萄酒中


酒体 就是葡萄酒液本身给人的感受


平衡 指葡萄酒各方面味道的均衡


单宁 的作用丰富一方面体现在涩度上


风味 是由于风土,葡萄品种,工艺不同产生的味道差异


醒酒 就是让葡萄酒与空气接触适当氧化释放香气


余味 是一款酒在人口中留存的味道


余味时间能持续20至30秒算得上是一款品质不错的葡萄酒


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