桃红葡萄酒绝对有一个“时刻”，是时候了!近年来，随着世界其他地方终于意识到法国普罗旺斯人民已经知道了几十年的事情，销售额激增。桃红葡萄酒是我们所热爱的春夏的美妙伴奏。这种觉醒的部分原因，是人们越来越意识到粉色并不一定意味着甜蜜。

那么桃红葡萄酒是如何制作的呢?有多种方法，其中大多数只使用红葡萄。一种非常常见的方法是在发酵过程中让皮肤接触，但只持续几个小时到几天。一旦得到想要的颜色，榨汁就从果皮上压下来继续发酵。在法国和其他一些地方，生产出来的葡萄酒被称为vin gris(字面意思是“灰色葡萄酒”)。这些是典型的发酵到干燥，很多桃红葡萄酒都是。

制作桃红葡萄酒的另一种方法叫做直接压滤，这种方法在普罗旺斯非常有名。在这里，葡萄被同时压碎和挤压，从而产生了一种非常淡的粉红色。事实上，根据周围环境的照明，普罗旺斯桃红葡萄酒有时看起来很像一种白葡萄酒!这些通常也会是干葡萄酒。

最后，制作桃红葡萄酒的过程叫做saignée(字面意思是“流血”)。在这里，红葡萄被碾碎，然后放在一个大桶或容器中。经过一段短时间从表皮上取下一些颜色后，让一些相对苍白的汁液流出。这种方法有两个效果。它产生一种淡淡的桃红，并使剩余的红酒浓缩。

至于葡萄，任何一种红色都可以在桃红生产中使用，而且很多都是。在普罗旺斯和法国南部的其他地方，桃红葡萄酒通常是混合酒，可能包括歌海娜、神索、慕合怀特、西拉甚至赤霞珠。单一品种的品种也很多。桃红葡萄酒的黑皮诺葡萄酒来自不同的地方，比如法国的卢瓦尔河谷，俄勒冈州，加州和新西兰。

桃红葡萄酒在世界各地有各种各样的名字。其中包括:意大利的rosato，西班牙的rosado和德国的weissherbst。它们有时会以“白色”这个词作为序言，比如白色仙粉黛(white Zinfandel)，或者简称为“腮红”(blush)。后两种通常表示甜或半甜的版本，但大多数桃红是干的。

正如我们所看到的，它们在如何、何地和什么方面差异很大。但是干桃红有很多共同之处，包括清爽的口感，中等到轻盈的口感，以及草莓、西瓜、泡泡糖和桃子的美妙味道。美味又清爽，是一款令人愉悦的开胃酒，尤其是在温暖的天气里。它们和食物搭配起来也很百搭，可以和海鲜、家禽、熟食等搭配。