葡萄酒作为高级饮品已经有越来越多的朋友喜爱。即使不会品，不喜欢喝的朋友也经常能在聚会或社交场合见到。为什么总有人品鉴色泽诱人，香气迷人的葡萄酒时却不喜欢喝呢？其实很大的原因是因为不懂得醒酒，不会醒酒。通俗点说：醒酒可以让葡萄酒更好喝！可以让葡萄酒展现出更丰富的香气和韵味。

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葡萄酒为什么要醒酒？我们首先要弄清楚：通过醒酒可以分离出葡萄酒中的沉淀物，让氧气与葡萄酒接触氧化，释放葡萄酒复杂的香气与风味的过程。葡萄酒通过氧化使葡萄酒更有活力，展现更丰富的香气。那么需要醒的葡萄酒有什么特点？在醒酒时应该注意什么？一般来说葡萄酒酒体属于“强劲”型和“丰腴”型的葡萄酒都必须适当醒酒。

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1、陈年葡萄酒

一般来说，葡萄酒沉淀物出现在酒龄较长的葡萄酒身上。这些沉淀并非葡萄酒缺陷的表征，对人体也没有伤害。新酒很少有沉淀物。一杯酒是否澄清会影响我们的品鉴体验，我们一般需要通过醒酒来分离沉淀。但需注意的是：如果一瓶酒陈年已久，已处于衰退期的葡萄酒，那么不宜再进行醒酒。因为一旦它们被暴露在空气中，其仅存的微弱香气很快就会消失殆尽，醒酒对这样的葡萄酒有害无利，甚至有可能是致命的错误。一般，酒龄长的普通老葡萄酒倒入醒酒器之后应立即饮用，感受葡萄酒的香气、风格。一边醒一边喝，体验随着氧化给葡萄酒带来的奇妙变化。如果一上来就醒一个小时再品，就有可能因醒酒过度，丧失了葡萄酒诱人的风味。

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2、单宁和酸味强劲的葡萄酒

很多刚喝葡萄酒的朋友不喜欢葡萄酒中单宁强劲带来的酸，涩感。其实，新葡萄酒一般酒体丰满，口感浓烈凝练，特别适宜搭配重口味的菜肴。醒酒能让这些结构紧致、风格尚未开放，甚至难以入口的年轻葡萄酒呈现出更好的状态，口感更顺滑圆润，复杂多变的风味也得以舒展。含青椒、黑加仑、黑胡椒和橡木的味道的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒就是这种风格的典型代表。年轻时赤霞珠葡萄酒略显尖酸，经陈年后变得醇厚而复杂。再如，含有黑加仑和黑胡椒的味道的西拉（Syrah）葡萄酒呈深宝石红色泽，单宁含量高，酒体丰满，可以搭配烤野味或牛肉等多种菜肴。

通常，需要醒酒的年轻葡萄酒都具有高酸、高单宁的特征，主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）、内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维塞（Sangiovese）等葡萄品种。

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3、醇厚的白葡萄酒

大部分朋友认为：醒酒似乎是红葡萄酒的专利，实际上，有少数白葡萄酒也需要醒酒。这些需要醒酒的白葡萄酒通常有良好的陈年潜力、香气浓郁且酒体厚重，如贵腐甜白（Noble Rot Sweet Wines）、陈年型雷司令（Riesling）葡萄酒与苏玳（Sauternes）葡萄酒，以及经橡木桶陈酿、酒体饱满而厚重的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒。需要注意的是，大部分酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒几乎都不需要醒酒，这些酒倾向于使用螺旋盖封瓶，适合在年轻时饮用，一旦与氧气过多接触，酒液中的芬芳物质会快速挥发，口感因而会变得平淡无奇，毫无美感可言。

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4、香槟酒

酒龄小于5年的香槟拥有比较硬朗的结构，这是经过陈年已充分成熟的香槟所不具备的，更适合醒酒。如果香槟在瓶中陈年的时间比较长，因此其香气较为内敛，不够开放，开瓶就马上品尝很难感受到香气复杂度。通过醒酒，可以将香槟的坚果和吐司......风味展现出来。但并不是所有的香槟都适合醒酒。那些年轻的，风味复杂但是风格内敛的香槟才是最需要醒酒的。醒香槟的乐趣就在于把复杂的香气和风味从深层的挖掘和发展出来，不过多关注香槟的气泡。对年轻香槟进行醒酒，等于展现出这款香槟将来才会出现的特质。

香槟是否需要醒酒一直是很多人争论不休的话题。有人认为醒酒能够提升香槟的口感与风味。也有人认为，给香槟醒酒会丧失香槟的气泡，失去了香槟的特质。其实都有各自的道理。前沿葡萄酒认为，可以随心情，因为醒和不醒会有不同的风味，找到自己喜欢的口感和风味最重要。

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