雪莉酒是来自西班牙的一种加强型葡萄酒（Fortified Wine），是世界上最古老的葡萄酒之一，只产自西班牙南部小镇赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera）以及两座沿海小镇桑卢卡尔德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）和圣玛丽亚港（El Puerto de Santa Maria）。

雪莉酒的酿造　　雪莉酒是一种加强型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米诺（Palomino）来酿造。发酵完成后，酿酒师会通过添加酒精来对基酒进行加强，通常会添加葡萄白兰地，最后再经过索莱拉（Solera）系统熟化。雪莉酒和其他加强酒，例如波特酒（Port）一个很大的区别就是，在波特的酿造过程中，蒸馏酒是在发酵过程中添加的，而雪莉则是发酵完成后再添加。雪莉酒的不同类型　　1. 菲诺雪莉酒（Fino）　　菲诺是一种干型的雪莉酒，发酵过程中，酒液表面漂浮有一层酵母，也就是酒花（Flor）。这层酒花起到了防止酒液氧化的作用，并赋予了雪莉酒新鲜的风味。菲诺适合与稍咸的食物搭配，如油橄榄和杏仁。一旦开瓶，这种雪莉酒可能很快就会失去其风味，因此应立即饮用并尽快喝完。菲诺雪莉酒的酒精度通常为15-17%。　　2. 欧罗索雪莉酒（Oloroso）　　在所有干型的雪莉酒中，欧罗索是其中酒体最饱满的。这种酒颜色深邃，充满了坚果风味，适合与腊肉和野味搭配。同时，欧罗索也是酒精度最高的雪莉酒，平均酒精度为17-22%。人们经常将它和甜型雪莉酒混合，得到奶油雪莉（Cream Sherry）。　　3. 阿蒙蒂亚雪莉酒（Amontillado）　　阿蒙蒂亚的风格介于菲诺和欧罗索之间，酒液颜色比菲诺深。它的酿造是通过向菲诺中添加纯酒精以提高酒精度，从而杀死酒花。由于失去了酒花的保护，酒就开始氧化。这种酒带有坚果的香气，酒精度与菲诺相似，冰镇饮用更佳，可与鸡肉搭配佐餐。　　4. 帕罗卡特多雪莉酒（Palo Cortado）　　帕罗卡特多雪莉酒的风格介于阿蒙蒂亚和欧罗索之间，香气丰富，味道爽脆。这种雪莉酒比较少见，其酿造要先经过菲诺的酿造过程，再由菲诺发展到阿蒙蒂亚，最后才转变成帕罗卡特多。这种酒适合与野味和干酪搭配。