品酒是一个视觉、嗅觉、味觉共同运作的结果，对于许多初学者来说，一开始很难分辨出酒的各种味道之间的差别，这需要不断地练习，才能从中感受到葡萄酒的产地、品种、风格、品质等多种特质。

一般而言，品酒分五步：观色、闻香、品味、吐酒和归纳总结。今天我们主要讲讲看、闻、尝这三个步骤，层层递进学会品酒。

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观色

观色的时候，要找到好的光线，以白色作为背景（品鉴葡萄酒时最好是白色桌布，或者桌上有张白纸），将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的颜色。

首先观察颜色的澄清度、深浅度、颜色以及是否有酒腿和气泡等。其中，最重要的就是葡萄酒的颜色。厉害的品酒师凭葡萄酒的颜色、挂杯、沉淀就能确定它的品种、酒庄和年份。比如罗纳河谷科尔纳斯（Cornas）的西拉（Syrah）葡萄酒就拥有接近“墨”的浓重颜色，而瓦给拉斯（Vacqueyras）的红葡萄酒有着深色的酒裙，年轻时呈美丽的红色，泛着宝石红色的光泽，陈年后转变为暗红色。

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闻香

闻香时先触摸一下酒杯，确定温度适宜之后，轻轻地晃动酒杯，加速香气挥发，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的香气。

首先闻一闻，确定酒里面没有不愉快的味道，再去感受具体的香气。通过香气同样可以判断葡萄品种、产区和葡萄的陈年情况。比如罗纳河谷克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）红葡萄酒的酒香中充满了红色水果和鲜花的芬芳，同时它的陈年能力较强，随着时间的推移会产生辛香料和皮革等动物类的香气。

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品尝

喝入一口葡萄酒后，需使口腔融进一些空气，再让酒在口腔中充分地流动，像这样漱口的方式让舌头充分地感受葡萄酒的酸度、甜度、酒体、浓郁度等等。

舌头不同部位对酸度、甜度、苦和咸等的感知也并不一样。品味的时候，感受下味道是否平衡，酒体是否厚重，口感是否柔和，风味是否复杂。比如罗纳河谷埃米塔日（Hermitage）的红葡萄酒口感强劲、厚重而刚烈，而随着时间的推移会显现出令人惊异的圆润和柔和。万索布尔（Vinsobres）的红葡萄酒口感均衡，单宁丝滑而优雅，酒体饱满而醇厚，在口中油滑而圆润，余味悠长。

通过不断的品酒练习，可以增强品鉴敏感度，在品酒过程中感受这一份细致的快乐，开启一段美妙的葡萄酒之旅。