冬天到了，葡萄也早已经采收了，葡萄酒们正待在桶里静静地发酵，那么这时候的酿酒师们又在干什么呢？难道是开始了休假时光？但事实上，即便是万物凋零的冬天，酿酒师么依旧忙的火热，那么他们在做些什么工作呢？

在冬季的葡萄园，虽然葡萄树都已陷入了沉睡，可酿酒师就像辛勤的父母，生怕自己的孩子饿着、冻着。在我国北方，酿酒师们都会给葡萄的根系用泥土盖上厚厚的被子，防止葡萄根系受冻。此外，冬季修剪也是必须要完成的任务。从十一月中旬开始，为了避免葡萄树营养不足，酿酒师忙着去除葡萄树上已经死亡或者不必要的枝条，堆在树下作肥料。这项工作会一直持续到次年三月份，这样才能使葡萄树在来年春季更加健康。

正在发酵的葡萄酒也需要人时刻照顾着。在这个季节，苹乳发酵刚刚开始，整个过程大约持续1个月的时间，酿酒师们每天都要观察记录数据，判断发酵进程。在此之后，部分葡萄酒还需要进行调配才能入桶陈酿。红葡萄酒是它们中的“重点保护对象”，由于单宁和色素的影响，红葡萄酒需要更长时间的熟化，这也需要酿酒师花费更多的精力在上面。

在酒窖中，要完成的工作也比你想象的多。发酵结束的葡萄酒需要入桶陈酿，即将被灌装的桃红和白葡萄酒也需要进行澄清稳定处理。于是，在酒窖里你经常能看到酿酒师们忙碌的身影，一会儿测量这个桶的酒液温度，一会儿又向那个桶中加下胶材料，最后还要进行酒的灌装和贴标，每一个细节都需要酿酒师的把控才能做到最好。

如果你认为到这里就结束了，那真是大错特错！在很多小酒庄，酿酒师可谓是十八般武艺样样精通。从准备订单、包装到销售，酿酒师都会参与其中，把他心爱的孩子安稳送到客户手上，这才算完成了使命。当这些一切都完成后，春天也就悄悄来临了，又开始了下一轮的循环。

日复一日，年复一年，酿酒师是每一瓶酒背后辛勤付出的匠人，正是因为他们的努力和汗水，才有了今天的每一瓶佳酿。感恩这些伟大的酿酒师，将岁月奉献在葡萄园的四季中，带给我们如此斑斓的葡萄酒世界。