有句话说：好酒会哭，因为会流，接触葡萄酒时，我们会有听到一个名词——“挂杯”，还有一个浪漫的说法叫“葡萄酒的眼泪(tears of wine)”。

这个名字，生动地描述了挂杯现象，当我们轻轻地摇晃酒杯，会在液面上方的杯壁上出现一层液体，这层液体聚成液滴，最后流回杯中，在杯壁上留下的一道道酒痕，就像葡萄酒在流泪一样。

（图片来源于网络）

为什么会有挂杯的现象呢？

酒精和水都具有挥发性，而酒精溶液比纯水的蒸发速度要快，但表面张力低于纯水。摇杯时，葡萄酒会上升，这势必加大了酒液与空气的接触面积，因此酒精会部分蒸发。

通常最顶部酒液中酒精蒸发得最多，这使得其浓度变低，表面张力增大，与杯中的酒形成一定的梯度。

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表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡，但被牵引上去的酒液无处可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用将其重新拉回杯中，于是挂杯就产生了。

很多人会通过观察酒泪去判断葡萄酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，红酒的品质就越高，是这样吗？

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挂杯与酒质有什么关系？

挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号，我们不能简单地认为“酒泪”流得多、流得慢就是好酒，它只是透露了这瓶红酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质，以及它的酒精度数。

挂杯程度直接反映出两个问题：一是此葡萄酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。

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优质的葡萄酒不光要有丰富而复杂的香气、还要有饱满的酒体、均衡的口感、绵长的余味等特性，当然，其品质也与产地及年份等因素有关。

酒质的好坏并不是取决于酒精、糖分和甘油的含量高低，而是取决于这些物质与酒中单宁、酸度和干浸出物的平衡，也取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。

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所以“酒泪”并不是判断葡萄酒品质的根据哦~我们还是要根据它的单宁、香气、口感等等几个方面来判断的。

“醉”美的相遇，从君悟开始