经常听到专业的葡萄酒品鉴师

　　用漂亮的词汇来形容葡萄酒的美好

　　比如葡萄酒中散发着

　　水果香气，单宁柔顺

　　口感浓郁，酒体丰富，余味悠长等

　　但许多人第一次喝到干红葡萄酒时

　　却觉得它的味道又酸又涩

　　甚至难以下咽

　　可是葡萄酒又酸又涩，为什么还有人喝呢？

　　干红葡萄酒虽然口感不好，但是兑点雪碧就好喝了。

　　干红葡萄酒虽有苦涩味，但是能开胃、能美容养颜！所以大家都喜欢喝。

　　那么，葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢？

　　首先，必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。

　　葡萄酒里的酸，一是葡萄本身含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸；二是在酿造过程中，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸味既能使葡萄酒喝起来清新爽口，又能起到杀灭细菌的作用。

　　葡萄酒里的涩，主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。

　　单宁虽然给口腔带来了干涩的感觉，但却是红葡萄酒的灵魂。单宁具有抗氧化的作用，使葡萄酒长久耐存，能使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。

　　酸涩的重要性

　　在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。

　　一款品质好的酒是由酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。

　　初次喝红酒的朋友，不妨先尝试甜型葡萄酒；而如果酒友不喜欢甜腻的口感，可以选择最常见的干型葡萄酒。