我们在看电视或是参加酒会时，许多人在喝葡萄酒之前会不经意地摇晃一下杯子，有人会说：看着好专业好有范啊！也有人会说：这是装逼+多动症吧？喝个酒还摇来摇去，看着我头都晕。

摇杯真的只是在装逼而已吗？非也非也，摇杯是有相当重要的作用的。那么，摇杯有什么用呢？

把酒“唤醒”

葡萄酒装入瓶后，就像是进入了休眠期，开始了“睡美人”的美梦之旅。我们会从葡萄酒瓶外所标出的产地、年份、葡萄品种等信息来判断它的陈年能力，等到觉得到适饮期了，便开瓶享用。这时，你觉得到了该起床的点，而“睡美人”却还睡眼惺忪，状态自然也不在线。

摇杯就可以帮助“唤醒”葡萄酒，让葡萄酒充满活力。摇杯能够扩大酒液接触氧气的面积，让酒更好地“呼吸”，从而使葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。

赶走不悦气味，释放愉悦气味

装瓶前，酿酒师为了确保葡萄酒的稳定，抑制微生物的活动，通常会在酒中加入二氧化硫，有的小伙伴在开瓶那一刻可能会闻到的让人不太舒服的臭鸡蛋味，正是二氧化硫。摇杯能够让二氧化硫更快散去。

二氧化硫渐渐散去，藏在酒里的香气也静静绽放。在一般的室温下，酒精接触空气会蒸发，而酒中的香气也会随之释放出来。这时候，你可以晃一晃，闻一闻，感受这款酒的主要香气是什么类型？香的强度是多少？再晃一晃，闻一闻，看看刚才的香气有没有变化？增加了哪些香气？哪些香气更明显了？

在这个过程中，慢慢体验葡萄酒的逐步绽放，简直不能更赞！

“看穿”杯中酒

通过摇杯还能看出什么玩意儿？有人可能要说：一哥你越说越邪乎了。哈哈，还真能看出些东东来！在酒入口之前，你能嗅其味、观其色，但这喝进嘴里是什么感觉？稠润的还是清爽干脆的？就难说了吧？

我们摇杯后，残留在酒杯上的酒液会沿着杯壁缓缓流下，人们称这流下的痕迹叫作“挂杯”或“酒腿”。挂杯的现象明显、酒腿厚且长，那么该酒的酒体就会较为重；相反，如果酒腿短且薄，则该酒的酒体就比较轻了。

酒体的轻重和酒精度、残留糖分、可溶性风味物质以及酸度等有关。通过认真地观察“酒腿”，想象酒液接触到舌头的感觉，也能够刺激你的味蕾，让你更好地品鉴美酒。

知道了摇杯的好处，接下来让我们来看看，怎么把杯子优雅地摇起来

桌面式——将酒杯放置桌面，用大拇指和食指捏住杯脚靠近底部的位置，然后在桌面画圈圈即可。

新手可以通过这种方式找到借着酒杯带动酒液摇动的感觉，一开始还需要缓慢进行，再慢慢加速，最后将速度控制到摇得很溜又不至于把酒液洒出。

不少人也会用食指和中指夹住杯腿，摇起杯来相当炫酷！

手持式——在站着与人聊天时，手持式的摇杯方式便能派上用场！

你需要做的是手持杯柄，手腕朝着一个方向精准地发力，围绕着一个定点缓慢旋转即可。当你摇出漂亮的“酒窝”，就准备收获众人向你抛来的崇拜目光吧！

摇得欢的同时，别忘了还有这些注意点

酒斟1/3满即可

摇杯首先要考虑的就是要斟多少酒才方便摇？当然，有的小伙伴对于这个问题的答案是通过实践得来的，他们可能斟得过多，把酒洒在了别人身上或者自己身上之后，才总结出来下次应该斟多满才好，哈哈，请勿对号入座啊……

其实，酒只需斟1/3满就好，倒得多了确实不容易摇。好不容易摇起来了，嘿！洒了！着实扎心……所以，记得，1/3满即可，剩下2/3的空间足够你表演了。

摇杯的时间不宜多长

请将一次摇杯时间控制在3-5秒。有的小伙伴在摇杯时由于收到太多崇拜的目光，一不小心摇High了就不好了，我们不能忘记摇杯的初衷是什么啊！

想象一下就在你沉迷于摇杯无法自拔的时候，突然有个人过来拍你肩说：“你的葡萄酒该酸了吧？”此刻的你是不是比被人糊了一脸还要难为情？

所以请记得，摇杯的时间不宜过长，这不仅会让酒中的香气殆尽，也会让你的魅力大失。

不是所有的酒都需要摇

比如说起泡酒，之所以叫“起泡酒”，起泡才是赏味的重点啊，别还没喝进去，就先把酒中的气泡摇跑了，这不是坑自己嘛。在喝起泡酒时，你要做的就是：先把起泡酒倒入杯中，好好观赏这些绵密细腻的小泡泡欢快上升，喝上一口，好好感受酒液与舌头、上颚和牙齿碰撞的清新感。

还有未经陈年的酒。经过陈年的酒，香气会更加精细复杂，需要通过缓缓摇杯来释放不同层级的香气，而未经陈年的葡萄酒，香气的层次感较为简单，再摇杯的话，恐怕只会加速氧化，把酒的特色给磨掉。

最后是烈酒。烈酒含有非常浓烈的酒精味，在摇杯的时候，很可能酒精味就盖过了酒里的其它香气，反而得不偿失。烈酒的品鉴，更应该让酒安安静静地散发香气。

小伙伴们知道为什么要摇杯了吗？

（文章来源于 — 萌妹说酒）

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