酒庄介绍

馥睿酒庄(Domaine Fourrey)是一座占地20公顷的家族庄园，位于夏布利(Chablis)的中心地带，生产面积为18公顷。

自1992年以来，让-吕克（Jean-Luc）一直担任首席酿酒师，他在伯恩中学完成了学业，获得了酿酒学位。让-吕克的妹妹玛丽-乔斯（Marie- Jose）负责酒庄的商业部门。

馥睿酒庄将过去的传统与今天的现代酿酒技术相结合，来表达霞多丽葡萄的地方特色。

葡萄酒的品质一直取决于葡萄树和风土的结合(土壤和葡萄树生长的环境)。因此，葡萄的栽培和养护是获得优质酿酒葡萄的关键。

葡萄园概述

酒庄改变了工作方法和经营理念，让-吕克使用创新的方法来改进葡萄种植方法。首先，产量需要与葡萄藤的活力相匹配，这意味着要限制葡萄的生长。

葡萄园通过修剪葡萄树适应每块土地的情况。新栽的葡萄树的种植密度会更高。在藤蔓过于茂盛的土地表面种植草地。肥料的使用(有机材料和根据需要的叶面施肥)必须适合特定的地块。

另外，葡萄园减少了除草剂的使用。种植面积的大部分都被犁过，以最大限度地保护对土壤健康和对葡萄至关重要的微生物。通过这种方式控制葡萄藤的活力，酒庄还可以减少对树叶的修剪来应对真菌的侵袭。

在2011年，葡萄园已经不需要应对葡萄藤的灰霉菌，还能够减少用于防治白粉病和霉病的化学药剂。葡萄园在收获前两周开始测试葡萄的成熟度，分析从试验田采集的样本，并品尝一些葡萄。通过这种方式的监控，他们能够在适当的时候收获每一块土地的葡萄。

酿酒工艺

葡萄是用机械收割的，然后用螺旋形的进料器把葡萄倒进桶里。酒庄有两种破皮的方法——机械破皮和气压动力破皮。榨出的果汁将重力排出进入大桶中沉淀。灌装后静置18至24小时。每升葡萄酒的剩余糖分少于4克时结束发酵，酒液需要倒入大桶以防止葡萄酒氧化，接着将葡萄酒冷却至10度左右，然后在11月中旬左右突然提高温度(20°C)开始进行苹果乳酸发酵。葡萄酒完成自然澄清后就可以上架。在此过程中葡萄酒被脱气(包括除去少量发酵过程中溶解的二氧化碳)，酒液被暴露在氧气中，让香气得以发展。通常会加入少量的细酒糟以备熟化。

经过3周到1个月的精炼后，适当地澄清葡萄酒，接着准备下一阶段。必须将其冷却(-3至-4°C)以沉淀晶体以便于过滤。因此，葡萄酒可以在极端条件下运输。