“白中黑香槟”是用黑皮葡萄榨成的白香槟。术语“Blanc de Noirs”字面上的意思是“white of blacks”，实际上是“Blanc de Blancs”的反义词。唯一两种被允许用于香槟葡萄酒的红葡萄是黑皮诺和莫尼耶皮诺。这个词也可以在其他地区的起泡酒的标签上看到。

用黑葡萄酿制白葡萄酒可能看起来不寻常，但这在香槟是完全正常的。事实上，绝大多数香槟都是由黑皮葡萄和浅皮葡萄混合而成的。通过轻轻挤压葡萄，不把葡萄皮上的色素挤出来，葡萄汁保持清澈，几乎完全无色。

总的来说，白中黑香槟比主要成分是霞多丽(Chardonnay)的葡萄酒更丰富，酒体更饱满。品尝笔记经常提到红色和黑色水果的香味。但这两个例子可以像“白中白”(Blanc de Blanc)一样彼此不同。

其中一个原因可能是黑皮诺和莫尼耶皮诺的比例。后者通常用于提供年轻的水果混合，但一些种植者关注的品种。莫尼耶皮诺香槟的顶级例子可以是优雅活泼，也可以是柔和圆润。

一些专家认为黑比诺香槟比其他品种的香槟更优雅。较年轻的葡萄酒会有明显的柠檬味，让人联想起霞多丽(Chardonnay)。但更昂贵的cuvées可能是设计来展示丰富的美味的特点和完整的口感来自更长的陈年酒窖。单一品种的葡萄酒可能会在标签上注明葡萄的名称。

“白中黑”(Blanc de Noirs)香槟往往产自该地区较南部的葡萄园。这里的风土比更北的地方更适合黑皮品种。黑皮诺特别适合在白垩之外含有更多粘土成分的土壤。

也许最著名的白中黑香槟是库克(Krug)的Clos d'Ambonnay和博林杰(Bollinger)的Vieilles Vignes Francaises。这是有史以来最昂贵的两款香槟。前者的原料是黑比诺葡萄，葡萄生长在Ambonnay村(因此得名)一个有围墙的1英亩葡萄园里。

后者通常以其缩写名称“ VVF”来称呼，它是由未嫁接的，前根除叶的黑比诺葡萄藤制成的。 这些葡萄藤生长在两个小巧的围墙葡萄园中-Chaudes Terres和Clos Saint-Jacques。 曾经有第三个葡萄园，Croix Rouge，但最终在2005年成为根瘤蚜的猎物。

塞德里克·布查德（Cedric Bouchard）的葡萄酒引起了人们极大的兴趣，塞德里克·布查德（Cedric Bouchard）是新一代的动态（和生物动力）“种植香槟”生产商之一。 Bouchard的Blanc de Noirs葡萄酒包括“ Inflorescence Val-Vilaine”，“ Inflorescence La Parcelle”和“ Roses de Jeanne Les Ursules”。

需要指出的是，并没有法律规定要将一种用红葡萄酿制的香槟认定为“Blanc de Noirs”。这背后可能有各种营销方面的考虑。例如cuvée，它的风格更加平衡，类似于其他含有霞多丽的酒。另一个可能是没有白葡萄的种植者，觉得没有必要在投资组合中区分。