葡萄酒是由葡萄酿成的，这大家都知道，但是为什么我们能从葡萄酒中品尝出其他水果的味道呢，如樱桃、梨和百香果？有些葡萄酒还能闻到黄油味、烟熏味和紫罗兰的香气，这些风味儿到底来自哪里呢？葡萄酒中最常见的香气有哪些呢？

今天就让小编为大家梳理一番。

葡萄酒的香气来源

葡萄酒的香气来源主要有以下几个方面：

葡萄本身的香气：不同品种的葡萄具有不同的香气特征，如黑皮诺葡萄的草莓和樱桃香气，长相思葡萄的柑橘和石榴香气等。

发酵过程中产生的香气：酵母在发酵过程中会产生各种化合物，如乙醇、酯类、酮类等，这些化合物会赋予葡萄酒不同的香气。

橡木桶的影响：葡萄酒在橡木桶中陈放会吸收橡木的香气，如香草、烤面包、焦糖等。

瓶中陈放：葡萄酒在瓶中陈放时间越长，会逐渐释放出更为复杂的香气，如干果、皮革、烟草等。

土壤和气候：土壤和气候也会对葡萄的生长和成熟产生影响，从而影响葡萄酒的香气特征。例如，来自波尔多地区的葡萄酒通常具有烟草和革的香气，而来自新世界的葡萄酒则更加果味浓郁。

红葡萄酒的香味分类

红葡萄酒的香气因品种、产地、年份等因素而异，但通常包括以下几种：

水果香气：红葡萄酒中常含有黑莓、覆盆子、草莓、樱桃等水果的香气。

香料香气：红葡萄酒中常含有肉桂、丁香、茴香、黑胡椒等香料的香气。

花香气：红葡萄酒中常含有玫瑰、紫罗兰等花的香气。

土壤香气：红葡萄酒中常含有泥土、石头、烟熏等土壤的香气。

木桶香气：红葡萄酒在橡木桶中陈酿时，会吸收橡木的香气，如香草、烤面包、焦糖等。

酒精香气：红葡萄酒中含有酒精，会散发出一种温暖、辛辣的香气。

白葡萄酒香味分类

白葡萄酒的香气因葡萄品种、产地、酿造工艺等因素而异，但通常具有以下几种常见的香气：

柑橘类香气：如柠檬、柚子、橙子等。

热带水果类香气：如菠萝、芒果、木瓜等。

石果类香气：如苹果、梨、桃等。

烤面包类香气：如烤面包、烤杏仁等。

花香类香气：如茉莉花、白玫瑰、百合花等。

草本类香气：如草药、青草、迷迭香等。

矿物质类香气：如石灰石、石墨、石英等。

香料类香气：如肉桂、丁香、八角等。

以上是一些常见的白葡萄酒香气，不同的品种和产地会有不同的香气特点.

值得一提的是：白葡萄酒喝之前通常会放置在冰桶中降温一旦时间而将酒遗忘在冰桶里，导致了温度太低，虽然口感更为清脆，但香气却显难以察觉，犹如一杯冰透的柠檬水。正确的饮酒温度为：白葡萄酒酒在7-12度，红葡萄酒在摄氏12~18度。在这些温度下的葡萄酒才能展现最好的特色。