有位侍酒师曾经和小编说，在她给客人推荐酒款的时候，口干舌燥的说了一大串专业的讲解，可是客人们往往都都会在结尾冒出一句像魔咒般的话：不经过橡木桶的不要！

看来不少人认为只有经过橡木桶的葡萄酒才是好酒呢。不可否认滴是，经过橡木桶的葡萄酒会存在各种特质和优势。红葡萄酒经过橡木桶的熟化会软化葡萄酒中的单宁，使葡萄酒的口感更柔顺，并产生香草、太妃糖、坚果（榛子、杏仁、核桃）和咖啡的香味。

但是，并不是所有的葡萄酒都适合使用橡木桶呢！就像那些本身芳香浓郁的葡萄品种，经过橡木桶后会掩盖它本身的风味特征。就像是一个十多岁的小姑娘画上了烟熏妆，极其不协调，这样会得不偿失哦。

一些品种在不同的产区或者不同的酿酒师手里会选择用或者不用（新）橡木桶，比如长相思、白诗南、黑皮诺等；最后还有一些品种几乎不会用新橡木桶，比如很常见的雷司令。这些品种酿出的好酒也是多多滴。

很多人都觉得如果经过橡木桶的葡萄酒肯定是好酒？这个说明如果是在20年前的话，的确是有道理的，使用高贵的橡木桶来获得浓郁的橡木风格的话，在那个时候的酿酒师拥有酿出顶级佳酿雄心的表现。但如今葡萄酒市场的迅速发展下，橡木桶早就不再是高品质的象征。

按理说，在第一次使用的橡木桶，它才会具有各种丰富的芳香物质，这种属于新桶。而如果是使用二次橡木桶的话，虽然它的芳香物质会大幅的减少，可是木质所含有的单宁与氧化环境还是存在的，这种能够起到打磨葡萄酒结构的作用。另外就是价格成本方面上，旧橡木桶的价格只需要新桶的三分之一。

葡萄酒的世界品种繁多，工艺数不胜数，每一位酿酒师都是想把葡萄本身的风味特征更好的展现给世人。橡木桶的熟化在葡萄酒制作的过程中有着举足轻重的作用，但是橡木桶也只是一个辅助和修饰的作用，我们不能片面地把这个当成葡萄酒品质好坏的唯一标准哦。