世界上没有两片完全一模一样的叶子，那葡萄酒呢？两瓶“一模一样”的酒喝起来是否有差异？答案当然是肯定的，我们通常把这种情况称为“瓶差”，英文叫Bottle variation。
古希腊哲学家赫拉克利特的话 “人不能两次跨过同一条河流”，在葡萄酒中也一样：人不可能两次喝到同一瓶酒。 但是葡萄酒并不是自然形成的，而是人工参与打造的，很多人就会觉得葡萄酒是会有一模一样的，自己喝到了一款好的葡萄酒，想要再喝一支同样的。国外酒界有句老生常谈：Therearenogreatwines,onlygreatbottles，说的就是没有什么绝对的好酒，都得开来喝了才知道。
一般地，年份越久的酒，瓶差现象越明显。如果喜欢看那些酒评家的品酒词的朋友就会发现了，在不同时间（通常都会隔一年以上的时间）写下的品酒词差异也是很大的，一方面固然是因为酒是会变化的，但另一方面，同一款酒随着时间的推移，会出现或大或小的分化，导致出现瓶差。
也可以说，如果你现在喝82年的拉菲，你总喝不出帕克当年为它打出满分时的那个感觉，你也会发现闻到和尝到的风味完全与帕克的品酒词不一样！
为何会出现瓶差？
基本上，造成瓶差的最主要因素有五个：时间、酒瓶大小、封瓶材料、保存与运输，以及溶解在酒中的气体的种类与多寡。同一批次，刚装瓶的酒，通常差异会比较小。
（1）二氧化硫含量：
同一批次的葡萄酒，尤其是同一发酵罐中的葡萄酒，二氧化硫含量会基本一致，但装瓶洗瓶时会用到二氧化硫，残留的量不同会造成葡萄酒的陈年速度和口感会差 异。如二氧化硫含量过多会造成臭鸡蛋、腐臭等香气，降低氧化作用，从而陈年速度会放缓，所以二氧化硫含量不同也会造成“瓶差”。
（2）运输：
运输方式、颠簸程度及受高温的程度也会造成瓶差。如常温运输和冷链运输相比，氧化速度会加快，使得单宁和多酚类物质含量发生变化，口感自然也会发生变化。 运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层，使得上层酒氧化速度微快于下层，从而口感也会有所不同。船舶运输过程中，接触阳光一面葡萄酒的氧化速度会加快，与底 层或阴暗面的葡萄酒口感有所差异。
（3）储藏：
储藏的温度和湿度不同，也会造成“瓶差”，如高温状态下，葡萄酒容易加速老化，造成败坏等现象；湿度过高容易导致瓶塞发霉，造成污染等；湿度过低容易造成橡木塞干燥，木塞与瓶壁之间空隙较大，加快氧化，口感变得单薄无味。
（4）饮用时间不同：
同一箱酒在不同的饮用时间下也会有所差异，因为葡萄酒随着陈年会发生相应的变化，如香气会慢慢演变成陈酿香气或渐渐消逝掉，口感会变得复杂或寡淡，所以同一批酒在今年喝和明年喝，也会有所不同。
如何控制瓶差的发生？
虽然明白了瓶差的成因，但这并不表示我们就有办法来控制它的发生。或许，我们根本就不应该尝试去控制它——神秘的瓶差本身不就是让葡萄酒如此迷人的诸多因素之一吗？想想，每次开一瓶老酒，都是一次无法预测的赌博与冒险，你会愿意放弃这样的刺激感，而换成像开可乐一般的毫无悬念吗？至少我不会。那怎么才能避免“瓶差”，使得每次享受的葡萄酒口感都会相同呢？
（1）发酵相同：使用同一酵母菌、同一发酵罐、同一发酵温度、同一淋帽时间和次数以及同一酿酒师管理，这样保证酿造出来的葡萄酒基本上完全一致。
（2）陈酿相同：同一时间入桶、同一容量和同一材质的橡木桶、同一酒液含量和同一出桶时间，这样使得陈酿出来的葡萄酒基本上一样。
（3）装瓶相同：同一批次装瓶，瓶内残留二氧化硫含量相同，装瓶量相同，这样出来的葡萄酒会更相似。
（4）运输相同：运输方式相同，运输条件要理想，这样不会造成葡萄酒受损坏，同时口感也会更接近。
（5）储藏相同：温度、湿度、避光和摆放方式都要相同，这样葡萄酒在口感上会更接近，造成明显“瓶差”的概率较低。
（6）饮用者心情相同：心情高兴和不高兴，会使得味蕾的活跃程度不同，造成葡萄酒的口感会有特别大的出入，因此，心情相同才会喝出相同的风味。
（7）饮用者口腔洁净程度相同：比如饮酒前吃甜点，会造成葡萄酒有苦涩等感觉，因此，口腔的洁净程度相同，也会使得“瓶差”发生的概率变小。
（8）侍酒温度相同：温度不同，香气和口感也会有所不同。如一瓶白葡萄酒在8℃下和20℃下，葡萄酒的香气会有明显不同。
（9）酒杯相同：波尔多杯和勃艮第杯在喝同一款葡萄酒时，会有明显的差异。因为波尔多杯杯口更容易聚拢香气，更适合一些内敛型的葡萄酒所使用，勃艮第杯更加开放，更适合香气直接奔放的葡萄酒所使用。
（10）倒酒量相同：倒入酒杯中的含量不同，香气和口感也会有明显不同。倒酒量越低，葡萄酒氧化的速度越快，香气会越淡。
葡萄酒有自己的个性，像人一样。即使双胞胎也会有不一样的特质，每一杯葡萄酒都有它的魅力，值得我们去细细品味。
