酒帽可不仅仅是一层简单的锡纸

市面上大部分的葡萄酒，瓶口会被覆盖上一层锡纸。每次开瓶前，总要先割开它。

如果你仔细地观察，还能看到封盖上有两个小孔。这些看似不起眼的小部件，其实也有重要的作用。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

最早的时候，装瓶后的葡萄酒要储存在阴暗潮湿的酒窖内，但这也为老鼠这些啮齿类动物和虫子提供了理想的生存环境。

为了避免软木塞被动物啃食，人们便在瓶口加装了一层酒帽。由于技术有限，那时的酒帽是用铅做的。

后来人们意识到铅对身体有害，1996年，欧盟和美国同时立法，禁止使用铅制酒帽。（富隆酒业）

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随后，人们发现锡这种金属延展性极佳，且拥有易加工，耐腐蚀，无毒性等数项优点，是制作酒帽的优质材料。

另外，锡纸做成的酒帽一旦被破坏，就难以复原，是当时抵御假酒的好办法。

综上，如今的酒帽，多是用锡制成的。

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酒帽的作用是保护软木塞，而上面的小孔则有排气、换气和保湿三种作用。

首先，在使用设备为葡萄酒套上酒帽的时候，受挤压的空气可以从小孔排出，以免在酒帽和软木塞之间形成密封的“小鼓包”，影响酒瓶整体的美观。（富隆酒业）

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其次，微量的氧气可以透过小孔和软木塞进入到酒瓶内，有利于葡萄酒陈年期间的发育和成熟，使葡萄酒的香气更加复杂，口感更加饱满。

再者，干燥的环境会使富有弹性的软木塞萎缩，使得大量的空气趁虚而入，导致葡萄酒氧化变质。

这时，酒帽上的小孔能让软木塞与空气中的水分接触，防止软木塞干燥，从而达到保湿的效果。

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除了常见的锡纸酒帽，还有一种更为传统的封瓶方法，那就是蜡封。

这种方式可以阻止葡萄酒与外界发生气体交换，极大程度上降低葡萄酒被氧化的可能性，因此常被用来封存陈年能力强的佳酿。

最近超越罗曼尼·康帝成为全球最贵葡萄酒的乐花庄慕西尼红葡萄酒（Domaine Leroy Musigny Grand Cru），用的就是蜡封的方式。（富隆酒业）

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但随着葡萄酒灌装和封瓶技术的发展，锡纸和蜡封这两种酒帽，对葡萄酒的影响并无太大差别。

可以说，蜡封的不一定都是好酒，也有很多名庄依旧使用着锡纸酒帽。

而且，现在甚至出现了酒帽上没有小孔的葡萄酒，这更多是取决于酒庄的意愿。

因此，我们不能把酒帽的材质或锡纸酒帽上是否有小孔，作为评判一瓶葡萄酒质量的依据。（富隆酒业）

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本文由富隆酒业美酒学院编辑

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