葡葡皮究竟能给葡萄酒带来什么？

葡萄酒根据不同的颜色划分，可以划分为红葡萄酒、白葡萄酒和介于二者之间的桃红葡萄酒，也许你会直观的认为红葡萄酒就是红葡萄酿造的、白葡萄酒就是白葡萄酿造的，这个理解也没什么问题的；但二者的区别不仅仅只体现在用什么颜色的葡萄来酿造的问题，还在于酿酒时是否带皮酿造。

葡萄皮给葡萄酒带来了颜色和单宁，葡萄的表皮只存在色素而里面的果肉却是无色素的，只有将表皮的色素转移到酒里面去，酒才能变成红色或其他颜色；将采收回来的葡葡破皮后，把皮和葡萄汁放到发酵罐里发酵，葡萄皮里的色素就会慢慢地浸入到正在发酵的酒液里面去，葡萄酒酿造的专业术语叫作“浸渍”或“萃取”也就是从葡萄皮、葡萄籽里将单宁、色素和风味等物质提取出来的过程。

如果你是一个刚学习品鉴葡萄酒的建议先从白葡萄酒开始，因为它没有单宁；在口感上只需要掌握好酸度和浓厚度，而红葡萄酒还要关注它的单宁口感同，所以在品鉴难度上比较大；先易后难循序渐进这样比较容易得多。

除了红葡萄酒和白葡萄酒之外还有一种是介于二者之间的桃红葡萄酒，酿造这种酒的手法又是怎么样的呢？其实很简单就在酿造红葡萄酒“浸渍”的过程中当酒液的颜色还未变得很深的时候将浸泡的葡萄皮提捞出来，而市面上出现的桃红葡萄酒颜色有深有浅这就取决于酿酒师在喜好看他什么时候将葡萄皮捞出来，越晚颜色就越深。

此时，有人就会问如果用酿红葡萄酒的方法来酿白葡萄酒会酿出什么样的酒呢？确实有这种酿法，这种酒就叫做橙酒（orange wine)不过是一种比较小众的的酿造手法市面上很少见，葡葡皮不仅能给红葡萄酒带来颜色和单宁的口感，还能决定桃红葡萄酒颜色的深浅，以及白葡萄酿出的小众酒。