影响葡萄酒结构平衡的因素有哪些呢？英国葡萄酒俱乐部贝瑞兄弟与陆克文（Berry Brothers & Rudd）对此进行了总结，他们列出了其中的六个要素：酸度、果味成熟度、酒精度、单宁、橡木桶和复杂度。

平衡，

是指一种稳定的状态，

当受到多种对立的各方面，

若每一部分都互相抵消，

使整体无变化则称为平衡。

1

酸度的平衡

酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。

酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。给人留下果实未成熟的印象，而低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。

葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。

2

果味成熟度

不同的产区，由于气候和光照条件不同，出产的葡萄成熟程度不同，水果风味也不同，而葡萄酒呈现出何种水果风味，是反映它来自哪个产区的重要线索。来自温暖产区的葡萄酒常常比来自凉爽产区的葡萄酒果味更浓郁，更成熟，且更容易呈热带水果风味。而来自凉爽产区的白葡萄酒更容易出现青苹果、青柠和梨之类的果味。此外，葡萄酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。

3

酒精度

葡萄酒中的酒精含量范围为5%到17%，主要集中在12%-14%。酒精含量对葡萄酒的香气、味道以及整体风味有很大影响。酒精能为葡萄酒带来重量感，即“酒体”。可以对比清水和酸奶带给口腔的不同重量感。

葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低，酒精含量越高，可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。

4

单宁

单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。

单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。

单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。

5

橡木桶

首先，并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中发酵或熟成。葡萄酒在完成酒精发酵后，储存在橡木桶中能够帮助酒液呼吸，并缓慢发展。橡木桶，尤其是新橡木桶，能够带给葡萄酒香草、烘烤、烟熏类气息。橡木桶风味在红葡萄酒中比较常见，不过，一些优质白葡萄酒也会经橡木桶处理。如果一款葡萄酒具有鲜爽、活力十足的特点，那么这款酒很可能未经橡木桶处理。

可以尝试对比未经橡木桶的夏布利（Chablis）和经橡木桶的澳大利亚霞多丽葡萄酒。

6

复杂度

正如不是所有的葡萄酒都需要经橡木桶一样，并不是所有的葡萄酒都能在瓶中陈年的过程中获益。事实上，90%以上的葡萄酒最好趁年轻、新鲜的时候享用。只有极少数优质葡萄酒在瓶中陈年后，发展出细腻、持久的香气和复杂风味。红葡萄酒陈年后，单宁变得柔软、圆润，并有咸鲜风味。白葡萄酒陈年后，酸味显得更柔和，并发展出复杂的香气和味道。

葡萄酒陈年至一定阶段，就会到达高峰，继而开始衰退，香气和风味逐渐散失，最终变成醋。此外，普通的葡萄酒即使陈年也不会变成佳酿。所以，不要再相信只要是陈年过的都是好的葡萄酒！