“化学剂过度使用”，“重金属超标”等话题经常出现在我们身边，于是乎“有机”，“纯天然”，“生物动力”，“无添加”便成为人们追捧的标准。葡萄酒爱好者都知道，大多数葡萄园区的种植都有着严格的规定，酿酒技术也随着时间越来越发达，我们以我们祖先完全想不到的方式酿造葡萄酒。然而在此过程中，我们酿造的葡萄酒似乎失去了一些“自我”……
自然酒对于葡萄酒爱好者来说，可能并不陌生。它是未经过滤，原汁原味，野性十足的葡萄酒。大多数自然酒的外观和口感与一般的葡萄酒都不太一样。实际上，一些自然酒的口感更接近酸啤酒或康普茶。
什么是自然酒？
自然酒的核心是减少对酿酒过程的干预。少干预指的是不对糖分、酸度进行修正，不加入酵母、不在天气状况潮湿、葡萄酒过于寡淡的年份对葡萄酒进行浓缩。自然葡萄酒应当是自然想要呈现的样子，是一块土地在这一年毫无掩饰的表现。
也就是说种植极少干预（甚至顺其自然不干预），酿造是自然酒酿造方式，不添加酵母只使用原生酵母、不进行酒石酸稳定、下胶和过滤......
首先自然种植——在自然酒的葡萄园里通常是不允许使用任何人工合成的化学制剂（或者极少量的使用）；
自然酿造——也就是前面提到的只使用原生酵母、不进行酒石酸稳定、下胶和过滤等，因此，自然酒的杂志和不清澈，其实算得上是自然酒的一个特点了.....
自然酒真的是你以为的那样吗？
关于自然酒，并没有官方的定义，但也并非无迹可寻，我们可以根据最新版的《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）：
1、葡萄通常由小规模的独立生产商种植；
2、葡萄会在可持续发展的、有机的或进行生物动力法管理的葡萄园中由人工采摘；
3、葡萄酒在发酵时不添加商业酵母（即采用天然酵母）；
4、发酵时不使用添加剂（如酵母营养剂等）；
自然酒的定义与规范
像是2012年，法国自然酒协会便接待了一群来自巴黎反诈欺部门的官员，他们要求协会提出关于自然酒制造方式的定义内容并申请官方注册，以便政府在审查市面上宣称自己是‘自然酒’产品时有所依据。Domaine Fontedicto庄主暨AVN创办人之一的BernardBellahsen说：“他们已了解了有机与自然葡萄酒之间的不同，因此要求协会的定义稍作微调，并正式提出法规细则。这必须经过注册与正式公告。”现今法规含糊不清，政府无法进行任何检测。
整体而言自然酒在数量确实逐渐增长。或许因著这样的成功，进而在葡萄酒业界引发争议。他们会说：‘没有什么东西是真正自然的’？
然而事实上，有些自然酒农同样不喜欢‘自然’一词。这不是个很好的用字选择，因为很容易在多方面被扭曲，位于法国隆格多克酒庄的Anne-Marie如此表示。Bernard Bellahsen也同意：‘当我说自然酒时，我所说的是发酵后的葡萄汁。所用的除了葡萄，还是葡萄，得出的成果便是葡萄酒，如此而已。’这样的说法虽然并非言简意赅，却较为正确，因为有太多东西可以称为‘自然’，使它们感觉起来较为健康，但其实并不真是这么一回事；（自然）两字是个相当微妙的词汇。
如今葡萄酒已经不再是发酵过的葡萄汁了，而是经过X、Y、Z过程发酵后的葡萄汁。因此，葡萄酒一词必先经过认可，才能进而做出区隔。
然而，或许较不具争议性的词汇像是鲜活、纯净、未加工、真实、纯正、出自农场等。然而，自然酒却是目前全球描述这类酒款使用最广泛的词汇。不知为何，即便有许多其他替代词汇可用，各地人们都以‘自然’一词来形容这类健康成长、对环境友善以及较少人工干涉，且较能真实表现出产地风味的葡萄酒。正如皮蒙区Cascina degli Ulivi酒庄自然葡萄酒农Stefano Bellotti所言：“我并不喜欢自然一词，但形势比人强，你也没办法。所以，只能继续称之为‘自然酒’了。
无论是否经过认证或能被认证，自然酒确实存在市面上。这些酒最基本的条件是来自有机农耕的葡萄园，在酿造过程中没有增加或移除任何东西，最多就是在装瓶时加入微量的二氧化硫。
采收葡萄而后发酵，或许听起来相当简单，一旦仔细探究便会发现，自然酒在其最为纯净的模式下，几乎宛如奇迹：这是唯有葡萄园、酒窖、酒瓶三者臻至完美平衡时，才可达到的成果。自然酒源自孕育及保护生命的葡萄园，从葡萄树、酒窖进而到酒瓶内。
为什么自然酒会受到欢迎?
时间回推到 1990 年代，那时候除了因友善环境的运动兴起，助长有机葡萄酒及生物动力葡萄酒 (biodynamic wine) 的消费需求，在巴黎也出现一些在当时看来非主流的有机葡萄酒吧。随着时间过去，这些需求带起了自然酒风潮，一吹就是二三十年。
不过虽然在这几十年才风行，自然酒并非什么新奇的东西，如果真要追究，早在几千年前的乔治亚就已经有自然酒了。换句话说，这是一种对传统酿酒技术与精神的追寻。
由此可见，自然酒并不是一个新概念......
